馬鈴薯保鮮庫建造成本怎么計算？冷庫如何儲藏土豆？土豆（馬鈴薯）冷庫儲藏技術包括：

土豆采收、分、預冷、冷庫管理及馬出庫管理五部分。

馬鈴薯（土豆）采收

馬鈴薯采收時間選在晴天，收獲前7~10天應停止?jié)菜?，可以促進薯皮老化，降低塊莖內(nèi)水分含量。此時土地干爽，采挖的薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥利于儲藏。

擇晴天上午9點前、下午5點采收。我南方春種馬鈴薯，多在7月份雨來臨前收獲。夏秋播種的多在9月份中旬收獲。北方地區(qū)可以在11月份收獲。

采收方式可選擇人力挖掘和機械采收兩種，建議使用人工采收。

先要將植株割掉，馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬下再采收，但是不能在烈日下暴曬。

人工采收時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套，減少人為損傷。機械收獲前，田地兩頭要人工為收獲機拐彎收出定的空地，避免機械損傷。

土豆（馬鈴薯）分

土豆采收之后接下來就是馬鈴薯的分，剔除有病蟲害的馬鈴薯，選擇大小適中（般為中等的）、無傷、無病的優(yōu)良土豆進行貯藏。

馬鈴薯大小規(guī)格標準分為：特大（XL）、大（L）、小（S）四個規(guī)格，特大薯屬于特，中薯為，小薯為二。等規(guī)格如下：

特大馬鈴薯（XL）：&ge；400g；

大馬鈴薯（L）：250g~400g之間；

中馬鈴薯（M）：100g~250g之間；

小馬鈴薯（S）：＜100g。

備注：按質(zhì)量計，規(guī)格誤差：特大允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。和二允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。

土豆（馬鈴薯）預冷

馬鈴薯做完分之后需要盡快進行預冷工作，預冷可以散去&ldquo；田間熱&rdquo；。

因為土豆采收之后，仍然是個&ldquo；活著的生命&rdquo；，會進行生物的呼吸作用。預冷可以抑制土豆的呼吸作用。

預冷方式可以采用自然預冷和預冷庫預冷兩種。冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內(nèi)進行。

冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

冷庫儲藏馬鈴薯（土豆）可在保鮮庫或者氣調(diào)庫進行貯藏。馬鈴薯（土豆）保鮮冷庫溫度和濕度標準具體如下：

1.土豆保鮮庫儲藏溫度管理

鮮食馬鈴薯適宜儲藏溫度為3℃~5℃，在此范圍內(nèi)薯塊呼吸微弱， 皮孔關閉， 各種菌類不易發(fā)展， 塊莖不發(fā)芽， 重量損失小。

薯片或者油炸馬鈴薯的儲藏溫度為10-13攝氏度。

高于5℃ 時個別霉菌開始活動； 8～1 1℃時薯塊呼吸強烈， 菌類迅速繁衍， 薯塊易發(fā)生腐爛。溫度在 0～1℃ 時， 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分， 食味變甜， 種薯變劣；

低于- 1℃時薯塊受凍， 其后大量腐爛。

2.土豆保鮮庫儲藏濕度管理

馬鈴薯相對濕度應保持在 80%～90%， 如果高于此濕度， 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低， 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮， 失去食用和種用價值。

此外在庫內(nèi)前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方，測量濕度的儀器精確度要求在±；5%。

3.土豆氣調(diào)庫氣體成分及溫度濕度管理

氣調(diào)冷庫儲藏馬鈴薯的氣體成分指標：氧氣含量3%~5%，二氧化碳含量2%~3%。

庫內(nèi)溫度在 3℃±；0.5℃，庫溫不應波動太大，防止出現(xiàn)凝結水 而引起腐爛。

相對濕度控制在80%～90%。

4.冷庫庫內(nèi)管理注意事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯（土豆）是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數(shù)為周至少次。

5.土豆出庫管理

出庫的馬鈴薯應緩慢升溫，防止溫差過大造成馬鈴薯的結露變質(zhì)。

搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。