在冷藏陳列柜制冷系統(tǒng)中，蒸發(fā)器表面結霜現象很常見，霜的產生一方面增加了熱阻，另一方面增加了空氣流動阻力，從而影響蒸發(fā)器表面換熱和柜內溫度分布。尤其是在低溫高濕環(huán)境下，蒸發(fā)器的結霜將直接影響蒸發(fā)器乃至整個系統(tǒng)的安全與穩(wěn)定運行。因此，國內外學者對蒸發(fā)器結霜和融霜技術進行了大量研究。

1、蒸發(fā)器結霜

蒸發(fā)器結霜會增加其表面換熱熱阻，降低總傳熱系數，引起風幕出風口的速度降低、柜內食品溫度升高和陳列柜運行能耗增加等問題。因此研究蒸發(fā)器結霜機理，探索有效地抑制融霜的方法一直備受國內外學者關注。Mao等通過試驗研究發(fā)現以鉀酸鹽為載冷劑的間接制冷系統(tǒng)，其換熱器上的結霜較R404A制冷劑系統(tǒng)更加均勻、集中，使得融霜時間大大縮 短，從而降低了陳列柜的融霜冷負荷。研究者提出了在蒸發(fā)器前增加減濕預冷器的方法，試驗結果表明，此方法提高了風幕的封閉能力，延長了融霜時間，對保證食品的品質和安全起到了重要作用。袁培采用4組并聯(lián)蒸發(fā)器模塊代替整體式蒸發(fā)器，在融霜期間模塊化蒸發(fā)器依次融霜，保證了蒸發(fā)器在融霜時，仍有蒸發(fā)器在制冷，從而有效地減小融霜期間食品溫度的波動。

2、蒸發(fā)器融霜技術

冷藏陳列柜具有多種不同的融霜方式。合理的融霜方式應該是在陳列柜融霜期間柜內溫度回升較小、對食品品質及環(huán)境的影響較小。不同的融霜方式有其各自的優(yōu)缺點。Faramarzi指出在電加熱融霜過程中只有15%的熱量用于蒸發(fā)器表面融霜，其余熱量散入到陳列柜內部，從而增加了陳列柜的熱負荷。

雖然國內外學者對蒸發(fā)器結霜融霜問題進行了大量研究，在降低蒸發(fā)器結霜量、延長融霜周期和融霜技術上已有了很大的進步，但是很多還是僅限于單一方面問題的研究，實際上隨著蒸發(fā)器表面霜量的增加，其表面換熱熱阻增大使風幕出風口速度降低，從而影響制冷系統(tǒng)的穩(wěn)定運行，因此將食品冷藏陳列柜蒸發(fā)器與風幕、制冷系統(tǒng)、超市環(huán)境耦合等作為一個整體進行綜合分析的研究有待展開。