酸奶的品種主要被分為兩種，低溫酸奶和常溫酸奶，一般低溫酸奶需要在特定的溫度下儲存，通常大型酸奶加工廠商會通過使用冷藏庫設(shè)計建造的方式來進(jìn)行保鮮貯藏，低溫酸奶包裝上通常會標(biāo)明貯存溫度為2~6℃，保鮮時間約在18天至21天左右。

「冷藏庫設(shè)計」低溫酸奶加工廠冷庫存放過程與溫度標(biāo)準(zhǔn)：

酸奶在制作時，會將砂糖、淀粉和食用膠等材料在55℃～65℃的高溫環(huán)境下溶于鮮奶中，處理完成后再進(jìn)行高溫殺菌，目前乳品廠通常都是采用巴氏殺菌法，指將材料放置溫度在95℃的高溫環(huán)境中進(jìn)行殺菌處理。滅菌完成后，再進(jìn)行高溫發(fā)酵，通常發(fā)酵溫度設(shè)定在40℃~43℃之間。

完成發(fā)酵后，再將酸奶放置在冷藏庫設(shè)計溫度為5℃的庫房內(nèi)快速冷卻，這樣可有效保證酸奶的口感與風(fēng)味。

「冷藏庫設(shè)計」低溫酸奶冷鏈運輸與貯藏：

將生產(chǎn)包裝好后的酸奶放置冷藏庫設(shè)計溫度在10℃以下的環(huán)境中儲藏，確保冷庫穩(wěn)定溫度在2~6℃之間。

在冷鏈運輸過程中，也要保證酸奶全程處于低溫環(huán)境，這時就需要采用冷藏車進(jìn)行儲藏酸奶，并且冷藏車在使用前也需要先將庫溫降至15℃以下，才能將酸奶放置冷藏運輸。