金槍魚(yú)屬于深海魚(yú)類(lèi)中的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，金槍魚(yú)對(duì)于儲(chǔ)存的溫度要求很高，常溫下無(wú)法正常儲(chǔ)存，一般只能使用冷凍儲(chǔ)存的方式。金槍魚(yú)超低溫速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)溫度要求為-60~-80℃。 一、金槍魚(yú)超低溫速凍冷庫(kù)安裝造價(jià)

1、由于低溫速凍冷庫(kù)所需要達(dá)到的溫度比普通冷凍庫(kù)低，所以對(duì)于制冷設(shè)備的要求也較高，造價(jià)上也較高一些。

2、超低溫冷庫(kù)的分間設(shè)計(jì)。-60℃的金槍魚(yú)冷庫(kù)除了冷凍庫(kù)外，還需要設(shè)計(jì)速凍庫(kù)，速凍庫(kù)的作用是在短時(shí)間內(nèi)使常溫金槍魚(yú)快速降溫并凍結(jié)。然后再凍結(jié)好的金槍魚(yú)放入冷凍庫(kù)內(nèi)貯藏保鮮，冷庫(kù)分間的數(shù)量也會(huì)影響到整個(gè)冷庫(kù)的造價(jià)。 二、金槍魚(yú)超低溫速凍冷庫(kù)的優(yōu)勢(shì)

1、在儲(chǔ)存過(guò)程中，通過(guò)快速凍結(jié)的方式，保留金槍魚(yú)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及香味，避免解凍時(shí)水分的大量流失。

2、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*程度。

4、貯藏時(shí)間久，提高了金槍魚(yú)的利潤(rùn)價(jià)值。

三、可以使用低溫冷凍庫(kù)儲(chǔ)存金槍魚(yú)嗎？

低溫凍庫(kù)設(shè)計(jì)溫度一般為-18~-25℃，而金槍魚(yú)的凍結(jié)點(diǎn)為-60℃，使用低溫冷凍庫(kù)保存，金槍魚(yú)的保鮮時(shí)間也會(huì)較短，并且在造價(jià)上面不劃算。