蘑菇的適宜環(huán)境溫度在0~2℃之間，濕度要求80%~85%，在此環(huán)境中一般可以保鮮7~14天左右。蘑菇的冰凍點為-1℃左右，在儲存時應注意溫度變化情況，避免庫內溫度低于-1℃，蘑菇出現(xiàn)凍傷現(xiàn)象。

通常蘑菇的儲存方式分為兩種，一種是蘑菇保鮮冷庫，另一種是蘑菇氣調冷庫，兩種冷庫的不同之處在于保鮮工藝不同和保鮮時間的不同，今天我們就著重來講講蘑菇氣調冷庫安裝設計儲存過程。

1. 采摘

選擇在子實體充分長成體積增加明顯時采收，如果采收過早，容易導致蘑菇的品質不佳，并且降低會降低產(chǎn)量；采收過晚，子實體更容易老化、開傘、變色。在采收時要盡量減少機械損傷，以免影響蘑菇的品質。

2. 預冷

預冷的作用是去除蘑菇的田間熱量，當蘑菇的自身溫度較高時，容易加速養(yǎng)分的消耗與老化，甚至會出現(xiàn)褐變的現(xiàn)場，因為預冷是整個氣調冷庫安裝設計儲存過程中非常關鍵的一點，可以避免因自身溫度過高導致在儲存過程中出現(xiàn)質量問題。

如果蘑菇在預冷前出現(xiàn)變黃、變褐現(xiàn)象，可以選擇使用0.5%的檸檬酸溶液沖洗10分鐘后取出瀝干水分，當蘑菇表面正常后再放入預冷間內預冷處理。

3. 貯藏

將預冷完成后的蘑菇放入0.025cm厚的聚乙烯塑料薄膜中密封保存，再放入0~3℃的蘑菇氣調冷庫安裝設計中儲藏，4-5小時內將蘑菇的溫度降至在設定范圍內，氣調冷庫安裝設計濕度保持在95%~*之間，氧氣濃度含量為1%，二氧化碳濃度含量為10%-15%。

蘑菇剛入庫時，自身溫度在10℃以上，呼吸比較旺盛，因此，在儲存后4-5小時內，可將儲存袋中的氧氣濃度降低到3%以下，二氧化碳濃度可提高到10%以上。當溫度降至0～3℃時，蘑菇的自身呼吸作用減弱，24小時后，袋中氧氣濃度達到1%，二氧化碳濃度達到13%。這時，用細針在袋子上扎個小孔，可以使氧氣和二氧化碳的濃度比例保持不變。

氣調冷庫的保鮮作用主要是通過抑制食物的呼吸作用，從而達到保鮮的效果，因此蘑菇氣調冷庫安裝設計時，對于庫內氣體的含量要求非常高，氣調冷庫安裝設計建造完成后，應定期查看冷庫的密封性以及溫濕度的設定值是否正常，確保庫內貨物的存放安全。