果蔬采后預(yù)冷，是指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將產(chǎn)品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運(yùn)輸或貯藏的溫度，大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo)，延長(zhǎng)貯藏期，同時(shí)減少入貯后制冷機(jī)械的能耗。對(duì)采用塑料薄膜袋和大帳進(jìn)行簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏的果蔬，還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結(jié)露。

發(fā)達(dá)國(guó)家由于冷鏈技術(shù)的普及，在預(yù)冷環(huán)節(jié)已做到了及時(shí)、迅速，因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國(guó)大多數(shù)貯庫(kù)目前還沒(méi)有專門的預(yù)冷設(shè)施，普遍采取盡量快速入庫(kù)，在冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷的方法。

（1）冷庫(kù)預(yù)冷。將采后挑選并裝箱的果蔬（如蘋果、梨、葡萄等）快速進(jìn)入冷庫(kù)，包裝箱上應(yīng)有通風(fēng)孔，箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的，應(yīng)敞開(kāi)袋口，堆碼時(shí)箱子之間應(yīng)留足夠的空隙，或?qū)a(chǎn)品直接上架擺放（如蒜薹），開(kāi)啟制冷機(jī)器，利用冷風(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍，帶走熱量，使產(chǎn)品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3--0.5m/s為宜。當(dāng)產(chǎn)品降到要求的低溫后，移到另一冷庫(kù)或在同一庫(kù)內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進(jìn)行擺放和堆碼。冷庫(kù)預(yù)冷速度較慢，一般需1--3d才能冷卻到預(yù)定溫度（通常比貯藏要求適溫高1--2℃）。為防止產(chǎn)品在預(yù)冷期間的失水，庫(kù)內(nèi)地面噴水加濕是必要的。

（2）差壓預(yù)冷。正規(guī)的差壓式預(yù)冷，都是通過(guò)專用的差壓式預(yù)冷裝置進(jìn)行的。首先應(yīng)將果箱在預(yù)冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列，果箱應(yīng)具有良好的通風(fēng)性，堆碼時(shí)要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過(guò)。壓式預(yù)冷裝置裝上小輪可以在冷庫(kù)內(nèi)移動(dòng)。此預(yù)冷法冷卻速度快，一般可在5--7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右，適用于各種果實(shí)的預(yù)冷。

（3）冷水預(yù)冷。將裝箱的果蔬，浸泡在流動(dòng)的冷水中或采用冷水噴淋。這種預(yù)冷裝置一般做成隧道式，果實(shí)用傳送帶或依靠冷卻水的流速來(lái)移動(dòng)，有的是隧道內(nèi)噴淋的0--1℃的水，果實(shí)在隧道內(nèi)的傳送帶上走25--30min，果實(shí)溫度可從30℃降到5℃。此預(yù)冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預(yù)冷。

（4）自然降溫冷卻。自然降溫冷卻是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風(fēng)陰涼的地方，讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒(méi)有其他合適預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍是一種良好的補(bǔ)救方法。