很多人會(huì)做的是包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱。殊不知保鮮膜并非“鎖鮮”萬(wàn)精油，冰箱也不是食物保鮮的“保險(xiǎn)箱”，若保存方式不正確，并不比常溫保存更妥當(dāng)。

從保鮮技術(shù)角度來(lái)講，把不同品種的蔬菜、水果儲(chǔ)存在一起是不利保鮮的。但從實(shí)用角度來(lái)看，卻又十分必要。過(guò)去，不少生產(chǎn)基地雖然建設(shè)了保鮮冷庫(kù)，卻因?yàn)橘A藏效果不佳并沒(méi)有好好利用。就像很多市民喜歡把買(mǎi)來(lái)的各類(lèi)鮮食一股腦塞進(jìn)冰箱一樣，生產(chǎn)基地也習(xí)慣將葉菜收割后直接堆放在冷庫(kù)中。

但其實(shí)對(duì)于葉菜而言，失綠腐壞有時(shí)比高溫更快。一棵菜從新鮮到腐壞蕞快只要幾小時(shí)。蔬菜尤其是葉菜，需要水分也需要氧氣。以生菜為例，由于葉片含水量高且很薄，在表面葉片嚴(yán)重失水的情況下，表面葉片并不會(huì)立即腐壞，但會(huì)縮水形成一張包裹住內(nèi)里菜葉的薄膜，讓內(nèi)部菜葉無(wú)法“呼吸”，排不出濕熱，導(dǎo)致整顆菜由內(nèi)里開(kāi)始腐爛。“這就解釋了為何有的菜表面看起來(lái)還算新鮮，里面卻先爛了的原因?！?/p>

不同葉菜對(duì)貯藏的要求不同，團(tuán)隊(duì)需要尋求平衡，找到適用于大多數(shù)葉菜的方法。而同一冷庫(kù)中，在設(shè)置溫度恒定的情況下，不同區(qū)域的溫度也不盡相同。

目前，在冷庫(kù)貯藏、配送的條件下，綠葉菜的保鮮期顯著延長(zhǎng)。菠菜、小白菜、杭白菜從過(guò)去貯藏10―20天損耗30%，改至貯藏40天，損耗僅為8%―10%，保鮮期延長(zhǎng)近30天。生菜保鮮期也達(dá)到了30天左右，經(jīng)濟(jì)效益提高15%以上。