制冷設(shè)備廠(chǎng)家介紹速凍冷庫(kù)工程的凍結(jié)基本方式：鼓風(fēng)式凍結(jié)用空氣作冷卻介質(zhì)對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)，是目前做速凍庫(kù)應(yīng)用Z廣泛的一種凍結(jié)方式。

?

由于空氣的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)小，在靜止的空氣中凍結(jié)速度很慢，增大風(fēng)速可以增快凍結(jié)速度。液化氣體噴淋凍結(jié)凍結(jié)速度快，凍品質(zhì)量高。

接觸式凍結(jié)是將被凍結(jié)食品放置于兩塊金屬平板之間，由于金屬的導(dǎo)熱率比空氣的大，所以接觸式凍結(jié)的速度很快。

半接觸式凍結(jié)主要是被凍食品放在金屬板上面直接接觸，食品上部靠空氣強(qiáng)制循環(huán)。

沉浸式凍結(jié)將被動(dòng)產(chǎn)品，直接浸泡在低溫溶液中凍結(jié)，因?yàn)橐后w的傳熱系數(shù)更大，所以沉浸式凍結(jié)更具愛(ài)，但是不凍液要滿(mǎn)足食品衛(wèi)生要求才行。 　

可靠性?xún)鼋Y(jié)設(shè)備是整個(gè)冷凍食品生產(chǎn)線(xiàn)上重要的部分，一般生產(chǎn)線(xiàn)上都只有一套凍結(jié)設(shè)備，所以他的工作可靠性非常重要。

衛(wèi)生條件凍結(jié)設(shè)備的清潔、衛(wèi)生與工作可靠性同樣重要，與食品能接觸到的部件都要選用耐腐蝕和對(duì)食品安全的材料，要有手動(dòng)或自動(dòng)化清洗的裝置，這對(duì)熟食或者半熟食的衛(wèi)生尤為重要。

凍品質(zhì)量?jī)銎返馁|(zhì)量與凍結(jié)設(shè)備的能級(jí)相關(guān)，也因食品在凍結(jié)過(guò)程中的物理變化、微生物的影響及各種化學(xué)因素影響有關(guān)。

經(jīng)濟(jì)性?xún)鼋Y(jié)設(shè)備是食品冷加工生產(chǎn)線(xiàn)中投入的設(shè)備之一，在選擇速凍設(shè)備時(shí)，要考慮食品在速凍過(guò)程中的重量損失，對(duì)速凍價(jià)值不高的產(chǎn)品時(shí)價(jià)值影響不明顯；但是對(duì)凍結(jié)貴重的產(chǎn)品，速凍時(shí)的產(chǎn)品重量損失就很重要。