冰箱對(duì)我們的日子很重要，冷庫對(duì)很多職業(yè)都很重要，比如食品職業(yè)，藥品職業(yè)等等。但是很多人發(fā)現(xiàn)冷庫使用一段時(shí)間后有異味。你知道如何根除冷庫的異味嗎？以下教我們?nèi)绾胃鋷斓漠愇丁?/p>

食物冷庫：冷庫異味怎樣根除？

1、冷庫產(chǎn)生異味的原因是所謂的異味，即冷庫中的烹飪?cè)虾褪澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢?jīng)過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生異常的氣味久而久之，這種氣味就附著在冷庫的墻壁、天花板和工具上。一般來說，冷庫產(chǎn)生異味的原因：冷庫在進(jìn)食前有異味。

食物在進(jìn)入冷庫之前會(huì)出現(xiàn)潰爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋.肉.魚等。存放魚類的冷庫，未經(jīng)清洗就存放肉、蛋、生果、蔬菜等食物，造成氣味感染和蛻變。冷庫通風(fēng)不暢，溫濕度過高，導(dǎo)致霉菌繁殖，產(chǎn)生霉味。冷庫制冷管道泄漏，制冷劑(氨)侵蝕食物，產(chǎn)生異味。冷藏室溫度不下降，導(dǎo)致肉質(zhì)蛻變腐爛，產(chǎn)生潰爛味。這種情況經(jīng)常發(fā)生在鮮肉沒有凍結(jié)的情況下。凍結(jié)后，它被轉(zhuǎn)移到倉庫中儲(chǔ)存。冷庫里存在不同氣味的食物，導(dǎo)致食物串味相互感染。

2、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入庫冷藏食品，經(jīng)檢驗(yàn)后，無蛻變方可入庫存放。冷庫倉庫進(jìn)貨前不得有異味。如果有異味，只有經(jīng)過技術(shù)處理后才能使用。一般情況下要加強(qiáng)冷藏保護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此損壞管道，形成制冷劑泄漏。在冷加工過程中，冷庫應(yīng)保持一定的溫度，冷凍食品不得轉(zhuǎn)移或儲(chǔ)存。如果冷庫的溫度不能下降，應(yīng)該找出原因，待清洗后再進(jìn)行食品加工。冷藏室內(nèi)不得混合存放彼此感染的食物。

3、臭氧法清洗冷庫異味。臭氧氣具有很強(qiáng)的氧化作用，不僅可以消除冷庫的異味，還可以阻礙微生物的生長(zhǎng)。選擇臭氧產(chǎn)生器可以清潔倉庫的異味。如果冷藏中儲(chǔ)存含脂肪較多的食物，則不宜選擇臭氧處理，以防止脂肪氧化引起酸敗。

4、甲醛法。將冷庫內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)消毒清除異味。

5、食醋法。裝有魚的冷庫，魚腥味很重。不適合裝其他食物，必須徹底清洗干凈魚腥味后才能裝其他食物。一般來說，根除腥味的方法是醋。

具體方法如下：魚出冷庫后，將蒸騰管組上的霜層根除干凈，保持倉庫溫度在50℃以下，然后根據(jù)冷庫每立方米的體積，用醋量50~100克制成，用噴霧器噴入倉庫。首先，密封倉庫門，不時(shí)啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，使醋揮發(fā)并在倉庫內(nèi)移動(dòng)，使醋吸收大量腥味。通常約4~24小時(shí)后打開冷庫門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)即可將醋味吹出庫外！