冷庫：

食品安全問題經(jīng)常發(fā)生，原因有很多。其中一個(gè)重要原因是儲存不當(dāng)。特別是在運(yùn)輸和儲存過程中，存在許多可變因素，直接影響食品質(zhì)量，特別是冷食品對儲存和運(yùn)輸?shù)囊筝^高。近年來，冷庫市場不斷擴(kuò)大，對冷庫的需求越來越大，冷庫發(fā)揮著越來越重要的作用。

冷庫主要用于冷凍食品的加工和冷藏。冷庫需要人工制冷，以確保冷藏在一定的溫度和濕度下穩(wěn)定，以確保食品質(zhì)量和食品安全。

20世紀(jì)初，俄羅斯專家提出了各種食品儲運(yùn)方法和解決問題的方法，即冷鏈；冷鏈?zhǔn)菑脑牧瞎?yīng)、生產(chǎn)加工、冷藏、運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者保證食品質(zhì)量和質(zhì)量安全的技術(shù)手段和技術(shù)過程；冷鏈的生產(chǎn)、冷藏、運(yùn)輸和分配與冷庫密不可分。

中國于1955年開始建設(shè)冷庫。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，中國已經(jīng)建成了許多大、中、小型冷庫。在建設(shè)方面，土建冷庫較多，自動(dòng)化水平普遍不夠。近年來，預(yù)制冷庫得到了發(fā)展。

未來，隨著市場表現(xiàn)和食品安全需求的發(fā)展，國內(nèi)冷庫將結(jié)合大、中、小型冷庫，發(fā)展中型冷庫，進(jìn)一步完善冷鏈形式；預(yù)制冷庫設(shè)計(jì)更加完善，自動(dòng)控制逐步改進(jìn)，預(yù)制冷庫發(fā)展更快。