冷凍庫的庫內(nèi)溫度般為-15℃～-18℃，般冷凍庫是不定期的將食品放入凍庫，經(jīng)過凍庫制冷設(shè)備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到-18℃，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫。

農(nóng)產(chǎn)品冷凍庫主要用于食品、肉類、禽、水產(chǎn)、肉食品加工廠、等物品的冷凍冷藏。

冷凍庫并非溫度越低越好，客戶應(yīng)根據(jù)食品具體要求確定凍庫的溫度，溫度越低制冷設(shè)備初投資和運行費用越高。建議您選購安裝冷庫時，根據(jù)您冷藏貨物的溫度，庫華制冷制冷為您提供科學(xué)合理設(shè)計優(yōu)化配套方案。

一、肉類冷庫冷凍冷藏知識

1、肉類冷庫介紹

肉類冷庫也稱肉類凍庫，凍肉冷庫，凍貨冷庫，冷凍肉冷庫，適用肉類、禽類、凍肉加工零售批發(fā)行業(yè)。肉類冷庫冷藏肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，等各類肉質(zhì)食品。

肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是種科學(xué)的保鮮方法，因肉類食品由于受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質(zhì)，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長倍以上，其中豬肉明顯。明確規(guī)定，冷凍食品、制成品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。

2、肉類冷庫特點

①肉類冷庫選用由彩鋼板、不銹鋼板的庫板，無毒，無味，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱，以達到冷凍、冷藏系統(tǒng)的大效率，符號衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

②保溫性好：肉類冷庫采用先進的復(fù)合材料作保溫材料制成復(fù)合板壁，其重量輕、強度高、隔熱性好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、無毒、不霉，在超低溫度下更能顯示其優(yōu)越性。

③制冷設(shè)備節(jié)能省電，低噪音：肉類冷庫選用進口或產(chǎn)制冷壓縮機，能耗低，噪音小。

④微電腦全自動數(shù)顯式電氣控制器，自動恒溫，肉類冷庫無須人工操作。

二、水產(chǎn)品低溫冷凍冷藏庫

水產(chǎn)品冷凍是指利用低溫條件抑制水產(chǎn)品自溶作用酶的活性和附著微生物的繁殖，并減緩其脂質(zhì)氧化、非酶性褐變等化學(xué)反應(yīng)速度，使之在貯藏期間能保持優(yōu)良品質(zhì)的低溫保鮮方法。大致包括冷藏保鮮和凍結(jié)保鮮兩類方法。

水產(chǎn)品其本身帶有的或貯藏過程中污染的微生物在適宜條件下生長、繁殖，分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分，使魚類發(fā)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，致使產(chǎn)品腐敗蛻變，但低溫條件下由于能有效抑制、或減緩魚體酶類的活性和細菌生長，較好地保管水產(chǎn)品的原有風(fēng)味、營養(yǎng)價值和外觀質(zhì)量。水產(chǎn)品低溫冷藏保鮮是目前漁業(yè)生產(chǎn)上防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要方法， 低溫冷藏保鮮庫在我漁業(yè)保鮮業(yè)界的應(yīng)用日益廣泛。

1、水產(chǎn)品冷庫低溫冷藏保鮮原理

水產(chǎn)品腐敗蛻變的原因主要是水產(chǎn)品自身帶有的或貯運過程中污染的微生物。分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分發(fā)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，適宜條件下生長繁殖.致使水產(chǎn)品腐敗蛻變；另方面是水產(chǎn)品自身含有的酶在定環(huán)境條件下能促使魚體腐敗變質(zhì)。儲運過程中，要保證水產(chǎn)品質(zhì)量達到保鮮目的必需控制好這兩個因素。

環(huán)境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關(guān)系。保鮮冷庫水分是微生物生命活動必需的物質(zhì)。細菌越容易繁殖。般認(rèn)為，組成機體的基本成分水產(chǎn)品中的水分越多水分在50%以上，細菌才干生長繁殖；水分在30%以下，細菌繁殖開始受抑制；水分在12%以下時，細菌繁殖就困難。

溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同。就會使之停止生長或死亡。保鮮冷庫酶的作用與溫度也有密切關(guān)系。37℃左右，逾越其適生長溫度范圍.本科分解能力強，化學(xué)反應(yīng)速度快。隨著溫度升高，本科的分解能力增強，當(dāng)溫度逾越定范圍時，酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖，甚至死亡，使酶分解能力減弱或喪失，可以延長水產(chǎn)品的鮮活期。

2、水產(chǎn)品冷庫低溫冷藏保鮮方法

(1)傳統(tǒng)的冰鮮方法使魚品溫度降低到接近0℃，可在不凍結(jié)的狀態(tài)下進行短期限的冷藏保鮮。冰鮮方法有冰藏法和水冰法兩種。

①冰藏法：將碎冰均勻撒布在各魚層之間，其用冰量應(yīng)包括使魚品降溫到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此溫度所需的冰。般，在氣溫為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚品時，魚品量與冰量之比約為1：1。

②水冰法：將魚品浸沒在加有碎冰的淡水或海水中，并用制冷裝置使之保持在0～-1℃，因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚品量∶水量∶冰量埄1：1：0.5。此法主要用于海產(chǎn)品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。

(2) 微凍保鮮它較冰藏和冷海水的保藏期長，保鮮效果好。它是在-2至-3攝氏度的溫度下冷卻水產(chǎn)品，使魚體水分處于部分凍結(jié)狀態(tài)下的保藏方法。微凍保鮮有三種方式：

空氣冷卻微凍法：采用擱架吹風(fēng)式制冷裝置，把冷風(fēng)吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度降低并控制在-5攝氏度左右，當(dāng)魚體溫度達到-1至-2攝氏度時，微凍結(jié)束，將魚貨移到保持-3攝氏度的保溫間里保藏，保藏時間可達兩周。

冰鹽混合微凍法：采用碎冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內(nèi)吸收大量熱，使溫度迅速下降。生產(chǎn)中般在碎冰中加入3%的食鹽，可使溫度達到-3攝氏度。

低溫鹽水微凍法：先將微凍艙內(nèi)定量的海水調(diào)配成含鹽10%的濃度，然后開機制冷，使鹽水降溫到-5攝氏時，把沖洗干凈的漁獲物投入冷卻，待魚體內(nèi)溫度冷卻到-2至-3攝氏度時，微凍結(jié)束后將漁獲物撈起快速裝箱，并移入溫度維持在-3攝氏度的魚艙內(nèi)保藏。