冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面保持定距離，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由人負(fù)責(zé)，定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異昧、臭味。

對(duì)冷藏冷凍的衛(wèi)生要求：

1、食品冷凍前，應(yīng)盡量保持新鮮，減少污染。

2、用水或冰制冷時(shí)，要保證水和人造冰的衛(wèi)生質(zhì)量相當(dāng)于飲用水的水平；采用天然冰時(shí)，更應(yīng)注意凍冰水源及其周圍污染情況。

3、防止制冷劑(冷媒)外溢。

4、冷藏設(shè)備要注意防鼠和出現(xiàn)異味。

5、防止凍藏食品的干縮。