冷庫按使用性質可以分為：生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫和混合性冷庫 。

生產(chǎn)性冷庫主要是指建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區(qū)和溫業(yè)基地，通常是作為魚類加工廠、肉類加工廠、禽蛋加工廠、果蔬加工廠，各類食品加工廠等企業(yè)的一個重要組成部分這類冷庫配有相應的加工車間、包裝車間等。設有較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行快速冷卻加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū)，直接出口或運至分配性冷庫作長期的儲藏

分配性冷庫主要是指建在大中城市，人口較多的工礦地區(qū)和水陸交通樞紐地區(qū)，專門儲藏經(jīng)過冷加工的食品，以供調節(jié)談旺季節(jié)、提供外貿(mào)出口和作為長期儲備之用。分配性冷庫的特點是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲藏，其凍結能力較小，僅用于長距離調入凍結食品在運輸過程中軟化部分的再凍及當?shù)匦∨可r食品的凍結 。

零售性冷庫一般建在工礦企業(yè)或城市大型副食品基地、菜市場內(nèi)，供臨時儲存零售食品之用，其特點是庫容量小、儲存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結構上，大多采用裝配式冷庫。

混合性冷庫一般建在消費城市，同時又是原料產(chǎn)地的冷庫混合性冷庫具有很大的儲藏能力，同時又能調節(jié)當?shù)厥袌龉??；旌闲岳鋷煲话憔哂休^大的冷凍能力，以適應季節(jié)性集中進貨的要求。 理合性冷庫食品流通的特點是整進零出