市場上的牛肉基本都是通過屠宰場宰殺，然后將其放入冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存，再通過冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞戒N售至全國各地。牛肉冷凍庫適宜溫度在-10~-18℃，常用于屠宰場或食品加工廠的使用。 大型屠宰場牛肉低溫凍庫設(shè)計(jì)儲(chǔ)存過程：

一、預(yù)冷

預(yù)冷溫度一般設(shè)定在0~4℃，對高溫屠宰過的牛肉通過快速降溫處理，可有效降低細(xì)菌滋生，預(yù)冷后，當(dāng)牛肉表面溫度接近0℃時(shí)，表面會(huì)形成一層薄冰，由于后期在對牛肉進(jìn)行速凍儲(chǔ)存時(shí)，制冷設(shè)備的對流制冷方式會(huì)導(dǎo)致牛肉內(nèi)水分的大量流失，而這層薄冰正好能夠保留住牛肉原有的水分以及口感。

二、排酸

排酸的目的是由于牛肉在被宰殺之前因?yàn)榍榫w緊張而導(dǎo)致體內(nèi)各種激素大量分泌而留存在肉體內(nèi)，通過24小時(shí)的冰鮮環(huán)境存儲(chǔ)，可以將其體內(nèi)有害激素得到釋放。

三、速凍儲(chǔ)存

將排酸過的牛肉放入速凍庫內(nèi)存放4~8h，其主要目的是為了避免細(xì)菌的滋生，低溫速凍冷庫設(shè)計(jì)溫度一般在~30~-35℃ 當(dāng)牛肉通過一系列的處理之后，就可以放入冷凍庫或者速凍冷庫內(nèi)長期儲(chǔ)存。將牛肉放入-18~-23℃的冷凍庫內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，可保存6個(gè)月左右，而將牛肉放入-18~-23℃的食品速凍冷庫中儲(chǔ)存時(shí)，一般可保存一年至一年半左右，具體的可結(jié)合客戶的需求對其設(shè)計(jì)。