雞蛋放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏保鮮，冷庫(kù)溫度保持在2℃～5℃為宜。雞蛋在這樣的冷庫(kù)中保質(zhì)期可達(dá)40天。

雞蛋冷庫(kù)貯藏的注意事項(xiàng)：

1、放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

2、雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同時(shí)裝運(yùn)儲(chǔ)藏，因此類物質(zhì)如蔥、姜、韭菜等食物的強(qiáng)烈氣味，會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

3、雞蛋存放前不可用水沖洗。有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。

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