確定冷庫的庫溫，首先確定儲(chǔ)藏什么食品、儲(chǔ)藏多長(zhǎng)時(shí)間，這兩點(diǎn)很重要，如肉類食品儲(chǔ)藏在-18℃冷庫內(nèi)，可保存4～6個(gè)月，儲(chǔ)藏在-23℃冷庫內(nèi)，可儲(chǔ)存8～12個(gè)月。如果這批肉不需要儲(chǔ)存8～12個(gè)月，而只需儲(chǔ)存4～6個(gè)月，用能夠儲(chǔ)存肉類8～12個(gè)月設(shè)備的費(fèi)用來儲(chǔ)藏4～6個(gè)月的肉類，這樣將會(huì)導(dǎo)致資源的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)效益的降低。

一般中轉(zhuǎn)型冷庫，如肉類批發(fā)，希望儲(chǔ)存4～6個(gè)月的時(shí)間時(shí)，可將庫溫定在-15～-18℃；而如食堂、零售商店等，只需要將肉類食品儲(chǔ)藏15～20天的時(shí)間，所以庫溫一般設(shè)定在-10～-15℃即可。

確定低溫庫溫時(shí)，首先要確定低溫庫內(nèi)需要存儲(chǔ)什么食品，然后根據(jù)存儲(chǔ)食品的需要設(shè)置相應(yīng)的溫度就可以了。比如存儲(chǔ)一般的冰棍和冰激凌，庫溫設(shè)定在-18～-20℃即可；如需存儲(chǔ)含奶量較高的冷飲食品或三文魚等魚類食品，需要低溫存儲(chǔ)的食品時(shí)，庫溫一般應(yīng)設(shè)置在-23～-26℃或更低。