香蕉屬于熱帶水果中的一種，對乙烯氣體非常敏感，在保存不當時，極易出現(xiàn)果實變軟、腐爛等現(xiàn)象。香蕉對于溫度的要求較高，與普通水果冷藏庫溫度不同之處在于，香蕉冷庫溫度需設計較高一些，一般生鮮冷藏庫建造溫度為11~13℃，相對濕度控制為90%左右。 香蕉氣調(diào)保鮮冷庫儲存：

氣調(diào)保鮮冷庫是在生鮮保鮮冷藏庫的基礎上增加一套專用氣調(diào)設備，用于控制庫內(nèi)的溫濕度以及氧氣成分。香蕉氣調(diào)保鮮冷庫適宜的氣體成分為氧含量2%~4%， 二氧化碳

3%~5%，溫度12°；C~ 15°；C，相對濕度為90%~95%，在12. 5~ 13℃條件下，保鮮香蕉為6個左右， 氣調(diào)冷庫不可以經(jīng)常進出貨物，每次進出貨都是需要在規(guī)定時間內(nèi)，香蕉氣調(diào)保鮮冷庫的造價相對來說也是比較高的，但是保鮮效果比普通保鮮冷庫效果要好很多。 香蕉大型保鮮冷庫設計技術(shù)：

1、采摘、分揀

由于香蕉的呼吸作用較快，在儲存過程中非常容易成熟，所以在采摘時，避免選擇已成熟或熟透的香蕉。將采摘后的香蕉進行挑選分類，去除掉有機械傷、碰傷、已腐爛的果實。

2、預冷

香蕉屬于呼吸躍變型水果，一旦被采摘，呼吸會變得旺盛，因此在入庫前必須先進行預冷處理，預冷的作用是降低香蕉的自身溫度，降溫越快，儲存效果越好。

3、保鮮冷藏儲存

將預冷后的香蕉放入11~13℃的生鮮冷藏庫中儲存，一般可保存30~60天左右。香蕉在儲存過程中會釋放大量的乙烯，而乙烯具有催熟的作用，因此冷庫要經(jīng)常通風換氣，防止果實被催熟影響保鮮時間。