香蕉屬于熱帶水果中的一種，對(duì)乙烯氣體非常敏感，在保存不當(dāng)時(shí)，極易出現(xiàn)果實(shí)變軟、腐爛等現(xiàn)象。香蕉對(duì)于溫度的要求較高，與普通水果冷藏庫(kù)溫度不同之處在于，香蕉冷庫(kù)溫度需設(shè)計(jì)較高一些，一般生鮮冷藏庫(kù)建造溫度為11~13℃，相對(duì)濕度控制為90%左右。 香蕉氣調(diào)保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存：

氣調(diào)保鮮冷庫(kù)是在生鮮保鮮冷藏庫(kù)的基礎(chǔ)上增加一套專(zhuān)用氣調(diào)設(shè)備，用于控制庫(kù)內(nèi)的溫濕度以及氧氣成分。香蕉氣調(diào)保鮮冷庫(kù)適宜的氣體成分為氧含量2%~4%， 二氧化碳

3%~5%，溫度12°；C~ 15°；C，相對(duì)濕度為90%~95%，在12. 5~ 13℃條件下，保鮮香蕉為6個(gè)左右， 氣調(diào)冷庫(kù)不可以經(jīng)常進(jìn)出貨物，每次進(jìn)出貨都是需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，香蕉氣調(diào)保鮮冷庫(kù)的造價(jià)相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較高的，但是保鮮效果比普通保鮮冷庫(kù)效果要好很多。 香蕉大型保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)技術(shù)：

1、采摘、分揀

由于香蕉的呼吸作用較快，在儲(chǔ)存過(guò)程中非常容易成熟，所以在采摘時(shí)，避免選擇已成熟或熟透的香蕉。將采摘后的香蕉進(jìn)行挑選分類(lèi)，去除掉有機(jī)械傷、碰傷、已腐爛的果實(shí)。

2、預(yù)冷

香蕉屬于呼吸躍變型水果，一旦被采摘，呼吸會(huì)變得旺盛，因此在入庫(kù)前必須先進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷的作用是降低香蕉的自身溫度，降溫越快，儲(chǔ)存效果越好。

3、保鮮冷藏儲(chǔ)存

將預(yù)冷后的香蕉放入11~13℃的生鮮冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存，一般可保存30~60天左右。香蕉在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)釋放大量的乙烯，而乙烯具有催熟的作用，因此冷庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)換氣，防止果實(shí)被催熟影響保鮮時(shí)間。