食品冷庫(kù)廣泛應(yīng)用于各種蔬菜、各種水果、板栗、棗、冷鮮肉、鮮蛋、鮮菇、菌類(lèi)、糧食、種子、啤酒、牛奶、乳制品、飲料、海鮮、冷飲、冰淇淋、板油、烤腸、火腿腸、蜂蜜、豆制品等儲(chǔ)藏、保鮮及冷凍?？蓾M(mǎn)足食品生產(chǎn)、水產(chǎn)加工、肉食品加工、禽類(lèi)加工、水餃速凍生產(chǎn)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、賓館酒店、超市、單位食堂等生產(chǎn)加工等領(lǐng)域。

食品冷藏冷凍溫度要求：

(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃)

1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃；

2、冰淇淋≤-23℃ —-25℃；

3、金槍魚(yú)≤-50℃；

(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃)。

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

1、大白菜、土豆為0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期適宜溫度

3、蘋(píng)果為-1℃~2℃

4、發(fā)酵豆制品除外

水果冷藏保鮮溫度濕度

蘋(píng)果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-70天；

梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天；

西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；

櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天；

椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天；

葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天；

草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天；

橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天；

菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。

常見(jiàn)食品冷藏保鮮溫度（參考）

鮮魚(yú)冷藏溫度為零下3度。

肉類(lèi)在2度至5度條件下冷藏，可保存一個(gè)星期。

桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。

鮮牛奶冷藏的溫度為2度至4度。

在零下20度至10度溫度下貯存茶葉，能長(zhǎng)期防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞。

貯存酒類(lèi)的溫度為5度至20度。

儲(chǔ)糧的溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲(chóng)子。

凍魚(yú)的溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保其鮮味。

儲(chǔ)存雞蛋的溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。

存放馬鈴薯的溫度：是2-4度，溫度過(guò)高就會(huì)發(fā)芽，而影響食用。

食品的溫度不同，吃起來(lái)味道也大不一樣。每種食物都有一個(gè)相對(duì)安全的“體溫”，在這個(gè)溫度下，食物的保存期長(zhǎng)，同時(shí)保有蕞佳的營(yíng)養(yǎng)與口感。

食品冷庫(kù)的貯藏溫度：

1、保鮮庫(kù)

溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度，而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮。

2、冷凍庫(kù)

溫度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏，不定期的將部分食物放入冷庫(kù)，同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫(kù)，對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒(méi)有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15-- -18的范圍。

3、速凍庫(kù)

庫(kù)溫一般在-30度以下。主要用于食品的速凍，如速凍水餃、速凍蔬菜等，要求在限定時(shí)間嫩迅速將食品凍結(jié)。