果蔬生鮮冷藏庫(kù)冷卻間設(shè)計(jì)

一、冷卻間的作用

果蔬生鮮冷藏庫(kù)冷卻間是將采摘后的果蔬迅速降溫，降低果蔬的田間熱量，從而達(dá)到降低果蔬的呼吸作用，減慢失水率，有效的抑制微生物生長(zhǎng)。 二、冷卻間的設(shè)計(jì)

果蔬冷卻時(shí)可以放在保鮮冷庫(kù)的穿堂內(nèi)冷卻，但一般比較建議在專用的冷卻間內(nèi)進(jìn)行冷卻處理。冷卻間的溫度是根據(jù)果蔬要求的溫度來(lái)設(shè)定，一般在-2~0℃之間，蔬菜大約冷卻5h左右，水果大約冷卻10h左右，某些瓜果大約冷卻16-24h左右。

冷卻時(shí)，為了保證能夠快速讓果蔬降溫冷卻，一般采用交叉堆碼的方式，保證冷庫(kù)內(nèi)空氣流通。 冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)較為常見(jiàn)的冷卻方法：

1.碎冰冷卻

碎冰冷卻是指將碎冰撒在果蔬上，裝在耐水的容器中的冷卻方法。它適用于能忍受冰水直接接觸且運(yùn)輸途中也耐水的果蔬，例如青蔥、部分花菜類、根菜類、莖菜類。

2.冰水冷卻

將果蔬浸在冰水中或以冰水噴酒、沖淋至果蔬表面達(dá)到降溫效果的冷卻方法。它適用于果菜類、根菜類和水果等真空冷卻無(wú)效的產(chǎn)品。

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