一般大型禽類屠宰場儲存應具備預冷、排酸、速凍/速凍隧道、冷凍這幾個步驟，需符合*監(jiān)管部門的衛(wèi)生安全問題，確保禽類的品質。

豬肉冷庫儲藏一般在-18~-24℃之間，相對濕度控制在85%~90%。 豬肉冷庫貯藏全過程

預冷：由于剛屠宰后的肉質本身還具有一定溫度，如果直接放入冷庫內，不僅會導致庫內溫度的大幅度波動，還會影響肉類的品質。將剛宰殺后的肉類放置溫度為-1~4℃的預冷間內處理，需預冷14h-20h。

排酸：通過排酸處理后的肉質口感得到了極大改善，同時改變了肉質的分子結構，有利于人體吸收。

速凍：將排酸后的肉放置肉類食品速凍庫內快速凍結，使肉類溫度降至-18℃，快速凍結可有效保留肉質原有的汁液。

冷凍：完成上述工作后就可以放入冷凍庫（-18~-24℃）內長期儲存，在儲存過程中，應定期對冷庫內部進行清潔消毒，保證庫內的衛(wèi)生安裝。 5000平大型豬肉冷凍庫設計造價因素：

影響冷庫總體造價的主要因素包含：冷庫內部的高度（或冷庫整體圖紙）、分間設計以及溫度要求、壓縮機的大小及品牌要求、冷庫建造地域等眾多因素。