每年農(nóng)歷的八月十五是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，這天基本上每家每戶都會(huì)現(xiàn)購(gòu)或者自己做些月餅用來(lái)送禮，而月餅加工廠商基本上都會(huì)在中秋節(jié)的前1~3個(gè)月內(nèi)開(kāi)始準(zhǔn)備投放市場(chǎng)，所以月餅的保鮮時(shí)間一定要延長(zhǎng)，這時(shí)就必須選擇使用冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行保存。 月餅中含有大量的油份和糖份，保存不當(dāng)?shù)那闆r下，非常容易出現(xiàn)發(fā)霉、變味等現(xiàn)象，所以一般室溫下保鮮期只有3~5天左右。夏季溫度過(guò)高時(shí)，一般只能保存1~2天，而月餅冷庫(kù)正好解決了這一問(wèn)題。月餅冷庫(kù)儲(chǔ)存的方式主要分為兩種，一種是月餅保鮮冷庫(kù)，另一種是月餅低溫凍庫(kù)。

月餅保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)

月餅保鮮冷庫(kù)溫度設(shè)計(jì)為0~10℃，比較適合用于存放咸蛋黃、蓮蓉醬、棗泥、杏仁、百果等軟性餡心酥月餅。

月餅食品低溫冷凍庫(kù)溫度設(shè)計(jì)一般在-18℃，主要用于儲(chǔ)存冰淇淋月餅和冰皮月餅。

月餅在儲(chǔ)存時(shí)需要控制庫(kù)內(nèi)濕度變化，尤其是冰皮月餅冷庫(kù)，月餅低溫冷凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)濕度時(shí)，注意濕度不得過(guò)低，防止冰皮表面裂開(kāi)。