冷庫(kù) 冷凍庫(kù)

一些中大型酒店、食堂、水果蔬菜肉類食品批發(fā)商等都有獨(dú)立的冷庫(kù)，有的是水果蔬菜保鮮冷庫(kù)、鮮肉食品冷藏庫(kù)，有的是凍肉水餃等冷凍庫(kù)，還有同時(shí)具有冷藏冷凍功用的雙溫冷庫(kù)。

這些小型冷庫(kù)根本都采用裝配式冷庫(kù)，裝置靈敏、節(jié)能省電、用處普遍，關(guān)于冷庫(kù)設(shè)計(jì)裝置、冷庫(kù)設(shè)備操作與維護(hù)頤養(yǎng)、食品冷藏保溫技術(shù)，均可滿足廣闊客戶的需求。

新穎食品在常溫下貯存，由于食品中微生物和酶的作用，以及呼吸作用和化學(xué)作用，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)耗費(fèi)自身的有益成分，發(fā)作糜爛蛻變。假如降低貯藏溫度，微生物的生長(zhǎng)、繁衍就會(huì)減緩，酶的活性也會(huì)削弱，就能夠延長(zhǎng)它們的貯藏期。

當(dāng)食品的溫度降至-18℃以下時(shí)，食品中90%以上的水分都會(huì)變成冰，所構(gòu)成的冰晶還能夠以機(jī)械的方式毀壞微生物細(xì)胞，凍結(jié)食品能夠更長(zhǎng)的堅(jiān)持食品的質(zhì)量。

而水果蔬菜鮮肉等用保鮮冷庫(kù)長(zhǎng)期貯藏，原理是一樣的，只是適合長(zhǎng)期貯藏的冷庫(kù)溫度是不一樣的。