肉類在常溫下特別不易保存，尤其是高溫下，可能*就會出現(xiàn)發(fā)臭、霉爛現(xiàn)象，一般超市的肉類產(chǎn)品都是通過冷柜冰柜進行保鮮，某些專門只賣肉品的店鋪，由于其需求量較多，進貨量較大，所以一般都是通過使用冷庫保鮮儲存。 肉類冷庫可分為冷鮮肉保鮮庫和低溫凍庫。

冷鮮肉保鮮庫

溫度要求為0~4℃，與我們家用冰箱溫度相似，但是保鮮庫適用于大規(guī)模中轉儲存，一般只能儲存2天左右，主要體現(xiàn)為快進快出的特點。

肉類低溫凍庫設計

肉類低溫凍庫溫度要求在-18~-25℃，一般可儲存六個月左右。低溫凍庫是指將預冷后的肉類放入-18℃的冷凍庫中降溫凍結，使肉類凍結的作用。低溫凍庫具有取貨不定期、不定時等特點，低溫凍庫要比保鮮冷庫的保存時間久，但由于低溫凍庫溫度要求較低，在儲存時，肉類的水分及營養(yǎng)成分極易流失，并且肉類易變柴，降低口感。 造價方面，一般來講，肉類低溫凍庫要比保鮮冷庫的造價要高，低溫凍庫的溫度要求較低，所以在制冷設備選擇方面要求較高，在選擇肉類冷庫建造時，可根據(jù)自身要求來選擇。

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