冷庫(kù)

冷凍庫(kù)的溫度是在-0°；C以下，海產(chǎn)品需求在-20°；C 以下才不會(huì)蛻變，如達(dá)不到-20°；C海產(chǎn)品鮮味就天壤之別。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐漸地將儀器放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)刻冰庫(kù)的溫度達(dá)到-20°；C， 對(duì)這段時(shí)刻沒(méi)有特別的要求，但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求，在-18°；C～-23°；C 之間便是典型的低溫庫(kù)，但貯藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20°；C～ -28°；C即可，但這兩種不同的溫度需求不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備出資有很大的差距。

大多數(shù)專業(yè)制冷人士以為冰庫(kù)的溫度越低越好，冰存物的保存期限能夠延伸，但有時(shí)應(yīng)根據(jù)各種物品所需求的保溫度而定，以蔬果類 ，過(guò)低的貯藏溫度易導(dǎo)致凍傷發(fā)作，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)刻 。但以經(jīng)濟(jì)與動(dòng)力觀點(diǎn)來(lái)考慮，就應(yīng)以保存時(shí)刻持久來(lái)挑選貯藏溫度， 如肉類在-18°；C下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23°；C下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月，因 為肉類在5個(gè)月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以有時(shí)會(huì)考慮是否挑選-23°；C 的保存溫度，因此，冰庫(kù)設(shè)計(jì)必須依存物的商品命周期，與其有用的保存環(huán)境來(lái)挑選適宜的保存溫度。