冷庫(kù)

收獲后的蔬菜雖然脫離了植物或土壤中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生長(zhǎng)和水分的活動(dòng)，但蔬菜仍然進(jìn)行著復(fù)雜的獨(dú)立生物的生活活動(dòng)，仍然進(jìn)行著呼吸和蒸騰等集體消耗糖、酸、水等物質(zhì)的生活活動(dòng)，甚至枯萎腐爛的現(xiàn)象。因此，蔬菜在室溫下收獲后，在微生物和酶等的共同作用下，不易沉積保鮮，但及時(shí)放入冰箱貯藏是保證蔬菜新鮮所必需的，并延長(zhǎng)了蔬菜出售和出口的新鮮度，這是由于低溫環(huán)境下蔬菜的呼吸和蒸騰作用使機(jī)體代謝速度大大減慢，而微生物、酶等的活性也受到了有效抑制。

收獲后，蔬菜仍然呼吸以保持身體活力，吸收氧氣產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量。產(chǎn)生的部分能量用于維持生命，而另一部分作為熱量釋放到環(huán)境中。在常溫下，尤其是在夏季溫度較高的情況下，蔬菜的呼吸作用很強(qiáng)，它會(huì)消耗過多的有機(jī)物，進(jìn)而使蔬菜的品質(zhì)下降，老化加速。此外，如果儲(chǔ)存環(huán)境中氧氣不足，呼吸作用會(huì)產(chǎn)生乙醇和部分轉(zhuǎn)化的乙醛，這些物質(zhì)積累后會(huì)對(duì)蔬菜產(chǎn)生生理毒性。與此同時(shí)，缺氧狀態(tài)下呼吸產(chǎn)生的能量減少，導(dǎo)致植物有機(jī)體分解并消耗自身的營(yíng)養(yǎng)以維持生命活動(dòng)，從而加速其衰老和死亡。

蔬菜收獲后除了保持身體的呼吸活力外，還會(huì)蒸騰，主要是蔬菜市場(chǎng)和其他菜品都有萎蔫現(xiàn)象。收獲的蔬菜切斷了植物的供水，但只消耗蔬菜中的自由水和呼吸產(chǎn)生的水。一旦水分流失超過5%，蔬菜就會(huì)枯萎、變脆，品質(zhì)會(huì)變差，影響品質(zhì)和銷售。例如，高溫、強(qiáng)光和快速的風(fēng)速會(huì)加速蒸騰過程，而水分的流失會(huì)影響正常的呼吸，增強(qiáng)水解酶的活性，進(jìn)一步加速蔬菜的老化和變質(zhì)，并大大降低蔬菜的抗病性和貯藏性能。

采摘蔬菜后必須及時(shí)預(yù)冷并放入適宜的溫度、濕度的冷庫(kù)中保存，這是因?yàn)榈蜏氐蜐癍h(huán)境能有效抑制如前所述的兩種蔬菜的生活活動(dòng)，適度消費(fèi)過程，保證蔬菜的商品價(jià)值，從而能達(dá)到較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。形象地說，放在合適的冷庫(kù)中的蔬菜處于&ldquo；休眠&rdquo；狀態(tài)，新陳代謝明顯減少，有利于長(zhǎng)期貯藏，解決了菜農(nóng)可能遇到的&ldquo；供大于求&rdquo；的市場(chǎng)狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)了銷售失誤，平衡了供需，保證了收入。

然而，盡管冷藏能夠在收獲后提供保存蔬菜的功能，但是在不同類型、品種和栽培條件下保存蔬菜的合適環(huán)境是不同的。庫(kù)華冷藏提醒菜農(nóng)和其他蔬菜經(jīng)銷商必須根據(jù)蔬菜儲(chǔ)藏的具體情況，選擇合適配置的冷庫(kù)。此外，如果高價(jià)值的蔬菜用于淡季銷售，也就是說，它們需要在銷售前儲(chǔ)存三個(gè)月以上，庫(kù)華制冷公司建議，可以根據(jù)自己的條件建立空氣調(diào)節(jié)冷藏，以便更好地保持蔬菜的長(zhǎng)期&ldquo；休眠&rdquo；狀態(tài)，達(dá)到更好和更長(zhǎng)的保鮮和儲(chǔ)存效果。