高溫冷庫需根據(jù)冷藏物品的品種保持一定的庫內(nèi)相對濕度，相對濕度過低，冷藏成本增大；相對濕度過高，容易滋生微生物，引起食品及其包裝材料腐爛，高溫冷庫中，尤其應(yīng)注意防止相對濕度過高，而操作、管理、施工、設(shè)備運行等各方面的原因都有可能造成庫內(nèi)（或局部）相對濕度過大，甚至出現(xiàn)積水現(xiàn)象。下面對某些高溫冷庫在使用過程中曾出現(xiàn)的濕度過大或局部積水現(xiàn)象的原因進行粗淺的分析。
（1）圍護結(jié)構(gòu)防潮隔氣層破損圍護結(jié)構(gòu)施工不當(dāng)造成防潮隔氣層不連續(xù)時，庫外空氣中的水蒸氣就會穿透圍護結(jié)構(gòu)進入冷庫內(nèi)，在庫房內(nèi)表面遇冷凝露，增加庫內(nèi)濕度和熱負(fù)荷。如果圍護結(jié)構(gòu)中采用的是具有吸水性的保溫材料（如稻谷、聚苯乙烯泡沫、珍珠巖、軟木等），水蒸氣由庫外滲透進庫內(nèi)時，必然導(dǎo)致保溫材料吸水而保溫性能下降，發(fā)生庫內(nèi)外熱量的傳遞，使冷庫圍護結(jié)構(gòu)外表面（高溫側(cè)，下同）溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于設(shè)計值，因此，當(dāng)圍護結(jié)構(gòu)中的防潮層破損時，時間一長，會發(fā)生對應(yīng)的圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)外表面均有凝霜，甚至積水現(xiàn)象。
（2）食品入庫時帶入大量水分
①食品本身帶有的水分較多 如剛經(jīng)過屠宰清洗的魚類、肉類、蔬菜，對貯藏這類食品的冷庫可設(shè)置晾曬間（或晾肉間），讓清洗完的食品在晾曬間內(nèi)滴干表面。又如，對汁液較多的果蔬，可進行適當(dāng)?shù)陌b后再入庫，這樣，既可保持食品原有的品質(zhì)，又可減少食品干耗。
②食品入庫時大且水蒸氣由庫門進入庫內(nèi)冷庫內(nèi)外的大溫差造成庫外空氣的水蒸氣分壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于庫內(nèi)空氣的水蒸氣分壓力。所以，當(dāng)食品入庫時，庫外大量水蒸氣會由敞開的庫門進入庫內(nèi)，在庫內(nèi)遇冷凝結(jié)。
（3）換新風(fēng)引入水分貯藏鮮活貨物（如果蔬、鮮蛋）的高溫冷庫需定期換氣，將庫內(nèi)CO2含量較高的氣體排出庫外，
（4）庫門滲透冷庫圍護結(jié)構(gòu)包括：墻體、地板、屋面和庫門幾部分。整個圍護結(jié)構(gòu)的隔氣防潮層需保持連續(xù)，不得間斷。在材料質(zhì)量和施工質(zhì)量符合要求的前提下，常規(guī)冷庫的主體圍護結(jié)構(gòu)沒有可動部件，一經(jīng)建成，在冷庫合理使用的過程中，其保溫性能、防潮性能較穩(wěn)定，
（5）沖霜水處理不當(dāng) 高溫冷藏間大多采用冷風(fēng)機做庫內(nèi)冷卻設(shè)備，采用高效的水沖霜方式。
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