水果貯藏結(jié)束時(shí)，永久性貯藏冷庫(kù)要做好以下3件工作：

（1）要把冷庫(kù)房徹底打掃干凈。

（2）要進(jìn)行冷庫(kù)房消毒滅菌。消毒時(shí)，可用二氧化硫熏蒸，每100米3冷庫(kù)房容積，約用硫磺3千克，加適量木屑生火發(fā)煙，密封兩天后打開(kāi)通風(fēng)。也可用含40%甲醛的福爾馬林，加40倍水，配成1%的稀釋液，用噴霧器嚴(yán)密?chē)姴祭鋷?kù)墻和地面。每100米3冷庫(kù)房容積用藥3千克左右。噴藥后，密封24小時(shí)后進(jìn)行通風(fēng)。

（3）靠自然通風(fēng)換氣調(diào)節(jié)溫度的冷庫(kù)房，在清掃、消毒后，要密封門(mén)、窗和通氣孔等，盡量避免冷庫(kù)外熱量滲入，保持冷庫(kù)內(nèi)的低溫狀態(tài)，以備下次貯藏使用。

水果冷庫(kù)進(jìn)庫(kù)前的注意事項(xiàng)：

1.水果入庫(kù)前的篩選：水果放入水果保鮮冷庫(kù)前要進(jìn)行篩選，將腐爛、有傷的水果進(jìn)行篩選出來(lái)，避免引起大量的腐爛，變質(zhì)，太大、太小的水果也不能放進(jìn)保鮮冷庫(kù)，過(guò)大或者是過(guò)小都會(huì)導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。

2.水果在入庫(kù)后要經(jīng)常對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，檢查冷庫(kù)內(nèi)的溫濕度記錄，及時(shí)排除冷庫(kù)內(nèi)的腐爛變質(zhì)的蔬果，防止更大的水果損失。

3.水果出庫(kù)的注意事項(xiàng)，跟入庫(kù)是同一個(gè)道理，在出庫(kù)的時(shí)候也要逐步的進(jìn)行適應(yīng)。避免直接出庫(kù)導(dǎo)致水果表面凝結(jié)水珠，避免顏色發(fā)暗，避免變軟影響口感，導(dǎo)致腐爛。升溫溫度以每次高出果溫2--4℃為宜，相對(duì)濕度75%--80%.當(dāng)溫度升至與外界溫度相差4--5℃時(shí)即可出庫(kù)。