大中小型冷庫的溫度選型

1、冷卻間

用于對食品進庫前進行冷藏或需先經(jīng)預冷后凍結(jié)的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預冷后溫度一般為4℃。

2、凍結(jié)間

用于需要凍結(jié)的食品，由冷卻或常溫狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

3、冷卻物冷藏間

又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏雞蛋、果蔬等食品。

4、凍結(jié)物冷藏間

又稱冷溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

5、冷藏

冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對于果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度 。一般可按下表選用

食品名稱 含水量(%) 凍結(jié)點(℃) 凍結(jié)(KG) 貯藏溫度(℃) 貯藏期天(月)

蘋果 85 -2 67 -1-1 2-70

杏子 85.4 -2 68 -0.5-1.6 7-4

香蕉 75 -1.7 60 11.7 14

甜菜 72 -2 58 0-1.5 7-42

櫻桃 82 -4.5 66 0.5-1 7-21

葡萄干 85 -1.1 67 0 14

葡萄 82 -4 65 -1-3 1-4

玉米 73.9 -0.8 59 -0.5-1.5 7-28

鮮蛋 70 -2.2 54 -10-0.5 8