大白菜又名結球白菜、黃菜、膠菜等，屬十字花科蕓薹屬植物。大白菜供食用的部分是作為營養(yǎng)器官的葉球。大白菜是我國特產(chǎn)，南北均有栽培，其中我國北方栽培面積更大，貯量和消費量也更多。

如何選擇好的大白菜可以讓其在冷庫中儲存的更久一些，下面小編就與大家一起探討一下，如何選擇及采收：

不同品種的大白菜耐藏性差異較大，中熟、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，一般青幫類型比白幫類耐貯藏，青白幫介于二者之間。大白菜按照白菜葉球形狀，可以分為抱頭型、圓筒形和花心型。抱頭型葉球粗大、堅實，頂部葉片包合緊密，耐貯藏，京大青口、膠縣大白菜、福山大包頭白菜、濟南大根白菜都是這種類型的優(yōu)良品種。

貯藏用的大白菜應適當晚播，栽培期間注意磷鉀肥的使用，以提高其耐貯性、抗病性。應注意田間的病蟲害。收菜前一周左右時間要停止灌水，創(chuàng)造好的貯藏基礎。

大白菜葉球基本成型后，應在遇到幾次清霜后采收，這樣大白菜的品質(zhì)好，也耐貯藏。采收過早，菜溫過高，對貯藏不利，產(chǎn)量和品質(zhì)也會受到影響；采收過晚，葉球受凍后也不耐貯藏，品質(zhì)也會大大下降。一般在不受凍的前提下適當推遲收獲。

大白菜的采收有砍菜和拔菜兩種方法：砍菜是留3~4cm主根砍下，拔菜是連根拔起或挖出?？巢藭r要注意先砍無病的菜，后砍有病的菜，以免砍刀傳播病害。拔菜時要注意防止掉幫和損傷葉球內(nèi)部。帶根與否對貯藏沒有太大影響。

大白菜的采后處理：

把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環(huán)境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱后易發(fā)芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜更外邊的一層幫上的葉子撕掉，然后略曬，等外邊那層幫葉有些發(fā)蔫時便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據(jù)氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，后期受凍的問題，平時要根據(jù)氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中，不要輕易撕去大白菜更外層的幫葉，因為撕一層就要往里干一層。

大白菜的貯藏參考指標

貯藏溫度：-0.8~1℃

相對濕度：85%~95%

貯藏壽命：120~150天

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