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食用菌儲存溫度是多少?食用菌氣調(diào)保鮮技術(shù)

時間:2023-02-20 14:56:12 來源:庫華制冷 點擊:

食用菌統(tǒng)稱蘑菇,是一種食用的大型真菌。中國的食用菌資源豐富,也是更早栽培、利用食用菌的國家之一。食用菌滋味鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、硫胺素、核黃素、維生素C、磷、鉀等。

食用菌的儲存特性

食用菌是比較難儲存的蔬菜,采收后仍在較快的進行著呼吸和蒸騰作用,而且由于斷絕了來自培養(yǎng)料的養(yǎng)分與水分供應(yīng),所以采后很容易出現(xiàn)表面褐變、菇柄伸長、菌蓋開傘、軟化、腐敗等現(xiàn)象,使食用菌的鮮度急劇下降,以致失去食用價值和商品價值,常溫下一般只存1~2天的時間。

食用菌種類和品種不同,耐貯性也不同,根據(jù)不同種類的食用菌對環(huán)境的要求也不同,貯藏特性也各不相同。下面小編介紹一下幾種食用菌儲存指標:

品種 貯藏溫度 相對濕度 氣體成分O2 氣體成分CO2 冰點/℃ 貯藏壽命/天

蘑菇 0~2 90%-95% 0~1% 25% -0.88 8~10

草菇 11~12 90%-95% __ ___ <;10 4-5

平菇 3~4 85%-90% 1%-3% 4%-5% -- 10-15

香菇 4~6 80%-85% 2%-3% 10%-13% -0.9 10-15

金針菇 2~4 85%-90% -- -- -- 4-5

木耳 2~4 85%-90% -- -- -- 10-15

食用菌氣調(diào)庫貯藏技術(shù)

氣調(diào)庫貯藏的方法與塑料薄膜氣調(diào)的方法基本相同,不同之處在于氣調(diào)庫是對整個庫房進行氣體調(diào)控。氣調(diào)庫的氣體調(diào)控方式有自然氣調(diào)、機械氣調(diào),下面對其做簡單介紹:

1、自然氣調(diào)冷藏,利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度,或根據(jù)氣體成分分析結(jié)果,利用通風機控制氧氣濃度,利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度。

2、機械氣調(diào)貯藏。需要貯藏的食用菌必須適時、無傷、無病采收,提高采收質(zhì)量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度,增加二氧化碳濃度,達到氣調(diào)。在塑料薄膜帳的基礎(chǔ)上發(fā)展出硅膠窗氣調(diào)貯藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內(nèi),四周留空隙碼成垛,垛的四周用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜封閉。

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