我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲中食品保鮮也越來越受關(guān)注。尤其是夏季到來，氣溫日益升高，濕氣增加，細(xì)菌容易滋生，食物也腐敗變質(zhì)。學(xué)校食堂冷庫、酒店餐飲應(yīng)安裝專業(yè)的餐飲冷庫，抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期。餐飲冷庫的保溫板面板材質(zhì)主要包括彩鋼、玻璃鋼、不銹鋼、壓花鋁等，并采用先進(jìn)工藝制成復(fù)合保溫板，從而達(dá)到重量輕、保溫效果好、耐腐蝕、抗老化、防蛀、不霉的效能。餐飲冷庫主要的保溫材料主要是聚氨酯。

餐飲冷庫主要儲存的食品包括：肉類食品、茶葉、食用菌、奶制品、農(nóng)產(chǎn)品、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、冷飲冰淇淋等。根據(jù)冷藏食物不同，冷庫分為不同等級：L、D、J三級。他們的庫溫分別是5～-5C，-10～-18℃和-20～-23C，特殊冷庫可達(dá)-30℃以下。儲存水果蔬菜的冷庫保鮮溫度范圍應(yīng)該保持在0℃～15℃之間。小型水果保鮮冷庫的面積一般在15平方米～20平方米左右，可貯藏水果蔬菜5噸～7噸。另外，還可采用在民用房屋及倉庫等的基礎(chǔ)上建立保險庫的方法，其保鮮原理是采取降低溫度的方法(-1℃～+5℃)抑制水果蔬菜的呼吸。這種保險庫在房屋上增加一定厚度的保溫層，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫內(nèi)冷風(fēng)機為懸掛式，可增加貯藏庫容，制冷機組設(shè)于庫外，因體積小可不設(shè)機房，制冷機組為間歇性工作，故耗電小。

餐飲冷庫和餐飲業(yè)一樣具有廣闊的發(fā)展前景。用戶在選擇餐飲冷庫時，應(yīng)選擇專業(yè)的冷庫商，真正做到安全、健康、節(jié)能的保存食物。