冷風(fēng)預(yù)冷是在預(yù)冷庫中，利用低溫冷風(fēng)進(jìn)行預(yù)冷的方式。冷風(fēng)預(yù)冷的冷卻速度取決于蔬菜的產(chǎn)品溫度、冷風(fēng)的溫度、空氣的流速、蔬菜的表面積以及形狀、質(zhì)地、包裝情況等。風(fēng)冷時(shí)蔬菜與冷風(fēng)的接觸面積越大，冷卻速度越快，因此，冷風(fēng)冷卻要特別注意蔬菜的堆積方法。依據(jù)預(yù)冷庫通風(fēng)量和通風(fēng)方式的不同，冷風(fēng)預(yù)冷可分為冷庫預(yù)冷和差壓預(yù)冷（或強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）。

大部分的冷庫設(shè)計(jì)是專門用來貯藏產(chǎn)品的，它們的制冷量和通風(fēng)量都不足以使產(chǎn)品迅速冷卻。預(yù)冷庫與貯藏庫相比有兩點(diǎn)重要的區(qū)別：

（1）預(yù)冷庫冷凍機(jī)的制冷量高 預(yù)冷庫冷凍機(jī)的制冷量相當(dāng)于貯藏庫制冷量的2～3倍。單純貯藏庫（存放預(yù)冷后的蔬菜）制冷量的設(shè)計(jì)主要考慮貯藏蔬菜的呼吸熱、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)熱負(fù)荷、庫體能量的泄露等。而預(yù)冷庫除考慮以上因素外，還需重點(diǎn)考慮在短時(shí)間內(nèi)將幾十?dāng)z氏度的菜體降到幾攝氏度，除去大量田間熱所需的制冷量。

（2）預(yù)冷庫通風(fēng)量較貯藏庫高。