冷風預冷是在預冷庫中，利用低溫冷風進行預冷的方式。冷風預冷的冷卻速度取決于蔬菜的產(chǎn)品溫度、冷風的溫度、空氣的流速、蔬菜的表面積以及形狀、質地、包裝情況等。風冷時蔬菜與冷風的接觸面積越大，冷卻速度越快，因此，冷風冷卻要特別注意蔬菜的堆積方法。依據(jù)預冷庫通風量和通風方式的不同，冷風預冷可分為冷庫預冷和差壓預冷（或強制通風預冷）。

大部分的冷庫設計是專門用來貯藏產(chǎn)品的，它們的制冷量和通風量都不足以使產(chǎn)品迅速冷卻。預冷庫與貯藏庫相比有兩點重要的區(qū)別：

（1）預冷庫冷凍機的制冷量高 預冷庫冷凍機的制冷量相當于貯藏庫制冷量的2～3倍。單純貯藏庫（存放預冷后的蔬菜）制冷量的設計主要考慮貯藏蔬菜的呼吸熱、機械運轉熱負荷、庫體能量的泄露等。而預冷庫除考慮以上因素外，還需重點考慮在短時間內(nèi)將幾十攝氏度的菜體降到幾攝氏度，除去大量田間熱所需的制冷量。

（2）預冷庫通風量較貯藏庫高。