冷藏庫(kù)是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫(kù)內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。一般來(lái)說(shuō)冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲(chǔ)存。因?yàn)?，溫度降?15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng)，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定，溫度過(guò)大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。冷藏庫(kù)主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。低溫庫(kù)的溫度是在-20℃以下，因?yàn)楹．a(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會(huì)變質(zhì)，如達(dá)不到-20℃海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將儀器放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間冷庫(kù)的溫度達(dá)到-20℃，對(duì)這段時(shí)間沒(méi)有特殊的要求，但是對(duì)庫(kù)溫有嚴(yán)格要求，在-18℃--23℃之間就是典型的低溫庫(kù)，儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)定在-20℃--28℃即可，這兩種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。

低溫冷藏庫(kù)冷藏溫度對(duì)儲(chǔ)存物品的品質(zhì)影響是非常大的，冷藏庫(kù)溫度越低，儲(chǔ)存物品的品質(zhì)越好，相對(duì)儲(chǔ)存的時(shí)間也越久。根據(jù)冷藏庫(kù)內(nèi)所冷凍儲(chǔ)存保鮮的物品保鮮時(shí)間，和從設(shè)備的耐受性考慮，冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)的溫度一般是在-18℃--30℃，我國(guó)用于儲(chǔ)存水產(chǎn)類的冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)溫度一般是在-18℃，正是通過(guò)水產(chǎn)冷庫(kù)，使用冷凍或冷藏方式以較長(zhǎng)時(shí)間保存水產(chǎn)品的新鮮度。此外，水產(chǎn)品冷凍庫(kù)要求在-22℃--25℃庫(kù)溫下才能保證不會(huì)變質(zhì)?！?/p>

冷庫(kù)一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)、電控裝置、有一定隔熱性能的庫(kù)房、附屬性建筑物等。

水產(chǎn)品冷庫(kù)組成部分：水產(chǎn)冷凍保溫庫(kù)板一般使用100毫米或150毫米聚氯酯保溫板，雙面彩板涂層或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重輕，強(qiáng)度高，保溫隔熱。性能好，耐腐蝕，抗老化，庫(kù)板的快速和容易裝配，是冷庫(kù)保溫體選擇的佳材料。

水產(chǎn)品冷凍室的溫度控制系統(tǒng)一般采用先進(jìn)的微電腦控制和先進(jìn)的控制方法，液晶顯示室內(nèi)溫度、開(kāi)機(jī)時(shí)間、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡(jiǎn)單，用戶容易上手。

肉類冷庫(kù)存儲(chǔ)條件好不好，儲(chǔ)存的商品是否安全，在于庫(kù)房溫度能不能控制好，也就是制冷技術(shù)是否能夠達(dá)到要求。比如存儲(chǔ)肉類，如果庫(kù)房氣溫只在-14℃左右，多存放4-5天，肉就變質(zhì)了。肉類在冷凍庫(kù)中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫(kù)一般的庫(kù)溫在-18℃--23℃，溫度越低保存的時(shí)間越久，通常情況下-18℃就可以保存6個(gè)月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應(yīng)該更低。當(dāng)然溫度越低，冷庫(kù)的成本也就越高，不僅在建造冷庫(kù)中的成本上升，冷庫(kù)運(yùn)行維護(hù)成本也會(huì)相應(yīng)的升高。在冷凍存儲(chǔ)肉食、水產(chǎn)等物品時(shí)，庫(kù)溫必須保持在-18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的制冷系統(tǒng)，鮮肉放在庫(kù)房可存放半年以上。冷庫(kù)理想的溫度指標(biāo)，不同品種、立地條件等都有一定差異。長(zhǎng)期貯藏、短期貯藏、貯藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通過(guò)保鮮試驗(yàn)后確定。