自制小菜以冷凍的方式保存，必須在2周內吃完。若長期冷凍貯存，會導致食材凍傷。冷凍庫只要一打開，流入的空氣便會使食材融化出水。而當出水的水分再次結凍，就會在食材周邊凝結成霜狀物。這樣的過程一再重復，食材會逐漸轉為脫水干燥的狀態(tài)，也就是所謂的凍傷。雖然食材并未腐壞，但冰凍超過2周味道會變得很差就是這個原因。

此外，這也是制冰機的冰塊常會沾染到惡心怪味的原因。若要充分運用冷凍庫，就必須打造一個一目了然且取用容易的冷凍庫。

為了達到這個目的，食物應該要依照以下的步驟放入冷凍庫。

1.貼上標示著「菜名」以及「何時制作」的標簽

將菜名或食材名稱以及冷凍的日期寫在標簽上，并貼在外部包裝上。若是塑膠容器就貼在蓋子上，或是容器的側邊；若裝入保鮮袋則貼在袋子的封口處。以這樣的方式貼上標簽，直立存放食材時，才看得到標簽的內容。

2.保鮮袋要攤平冷凍：裝入保鮮袋后將空氣抽出，并盡量將袋內的空氣擠干凈，接著放入急速冷凍室冰凍成平板狀。這么做是為了之后能夠以直立的方式放入冷凍庫中。

3.以直立的方式冷凍貯存：把攤平冷凍后的保鮮袋以直立的方式并排放入冷凍庫。盛裝在容器中的食材，或市售的冷凍食品的處理方式也是一樣，總之，以直立的方式冷凍貯存是基本的原則。

絕對不能用堆疊的方式貯存。否則很快就會搞不清楚東西放到哪里去了。正如同圖書館的書籍陳列方式一樣，以直立的方式擺放，讀者很快就能找到想找的書。

曾在某人家里的冷凍庫中，翻出3個一模一樣的市售冷凍食品，而且每一個都開封了。這就足以證明他們并未做好存貨管理。將冷凍庫分為6個區(qū)域那么，應該要如何分配擺放位置呢？

首先要依種類決定固定的位置。將冷凍庫依照（1）肉類、（2）海鮮類、（3）自制小菜、事先處理好的蔬菜、（4）市售冷凍食品（蔬菜類）、（5）市售冷凍食品（肉品類） 、（6）面包、米飯等類別分為6個區(qū)域，接著再將各類食物以直立的方式分別放入冷凍庫。

這么一來，應該就能大幅減少「咦？那樣東西放到哪里去了？」的情況。

就算還有空位，也請別硬塞東西進去。稍微保留一些空間，要是突然收到需要冷凍保存的物品時，才有空間可放。