窯洞貯藏是我國西北地區(qū)傳統(tǒng)的貯藏方法。在土窯洞基礎上，研究、改進發(fā)展起來的新型貯果窯洞，已在黃土高原果區(qū)廣泛應用。窯洞結構簡單，建筑費用低，貯藏環(huán)境穩(wěn)定，貯藏效果很好，適于集中產地應用。

窯洞的定型結構是：窯洞一般由窯門、窯身和通氣孔等3部分組成。窯門設兩道，門寬1--1.5米、高3米左右，門距3--4米，構成緩沖帶。窯洞是利用自然通風來降溫的，窯門方向對冷空氣的進入有重大影響。一般以窯門向北為宜，日光輻射少，平均溫度低，窯內溫差較小。窯身的長度宜30--50米，寬、高則要根據(jù)土質和建筑材料決定，一般2.5--4米即可。以主巷道通風的側窯（子窯）長度，不宜超過10米。通風孔設在窯身的后部，排氣孔和通風孔的下直徑，相當于窯寬的1/3--1/2為宜。由于窯洞是靠窯門進風和通氣孔出氣來進行自然通風的，因此，窯洞口與通氣孔的標高差越大，自然風壓也就越大。建筑窯洞時，應充分利用地形，盡力加大窯門和通氣孔的高差。為了充分利用短時間的外界低溫，建筑窯沿時還要盡量減少急拐彎，避免突然擴大、突然縮小，盡量使窯壁平整光滑，以減少自然通風的局部阻力。

窯洞的建筑，要根據(jù)各地的氣候、土質和貯藏習慣決定。在氣溫較低、土質較好的地方，可建筑高、寬均不超過3米的土窯洞。在土質較差的地方，則要用磚柱、磚腿加固。在年平均氣溫較高，立茬土不宜打純土窯洞的地方，應以磚砌旋為主建筑窯洞，高、寬各為3.8--4米。