冷庫品牌之大型冷庫

大型冷庫為鋼結(jié)構(gòu)骨架，并輔以隔熱墻體、頂蓋和底架，使其達到隔熱、防潮及降溫等性能要求、冷庫保溫主要由隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支撐板及底座組成，它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼裝、固定，以保證冷庫良好的隔熱、氣密性。

冷庫門不但能靈活開啟，而且還應關(guān)閉嚴密、使用可靠。另外、冷庫門內(nèi)的木制件應該過干燥防腐處理；冷庫門要裝鎖和把手，同時要有安全脫鎖裝置；低溫冷庫門門框上要暗裝電壓24V以下的電加熱器，以防止冷凝水和結(jié)露。庫內(nèi)裝防潮燈，測溫元件置于庫內(nèi)均勻處，其溫度顯示器裝在庫體外墻板易觀察位置。所有鍍鉻或鍍鋅層應均勻，焊接件、連接件須牢固、防潮。冷庫底板除了應有足夠的承受能力，大型冷庫還應考慮裝卸運載設(shè)備的進出作業(yè)。

大型冷庫根據(jù)不同溫度分為：

L級保鮮庫主要用于儲藏果蔬、蛋類、藥材、保鮮干燥等；

D級冷藏庫主要用于儲藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品；

J級低溫庫主要用于儲藏雪糕、冰淇淋、低溫食品及醫(yī)療用品等；

速凍庫主要用于速凍食品及工業(yè)等特殊用途。

大型冷庫之保鮮庫

保鮮庫的溫度一般在（+2℃～+5℃）

主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等的保鮮，使食品保持較低的溫度，而溫度一般又不低于0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食品保持原有的風味和新鮮程度，同時客戶也不應追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設(shè)備初投資和運行費用的增加。

保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。

保鮮庫特點：

1、原裝制冷機組，高效節(jié)能、品質(zhì)卓越；

2、高效的吊頂蒸發(fā)器；

3、先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法（負壓停車）；

4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫板，占地面積小、保溫性能好；

5、先進的施工機械，先進的安裝工藝；

6、專業(yè)的施工隊伍，每個施工人員均具有長期的制冷工程施工經(jīng)驗。

大型冷庫之冷凍庫

冷凍庫的庫溫一般為-22～-25℃

低溫庫的溫度是在-20°C以下，因為海產(chǎn)品和冷飲需要在-20°C以下才不會變質(zhì)，如達不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達到-20°C，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°C～-23°C之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°C～-28°C即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。

大多數(shù)專業(yè)制冷人事認為冷凍庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限可以延長，但有時應依據(jù)各種物品所需要的保存溫度而定，以蔬果類，過低的儲藏溫度易導致凍傷發(fā)生，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時間。但以經(jīng)濟與能源觀點來考慮，就應以保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在5個月內(nèi)就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度，因此，冷凍庫設(shè)計須依存物的商品命周期，與其有效的保存環(huán)境來選擇合適的保存溫度。

預冷方法

空氣預冷：空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設(shè)備造價低等優(yōu)點。

真空預冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質(zhì)，將預冷食品置于真空槽中抽真空，當壓力降低到一定數(shù)值時，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。

水預冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。

低溫庫特點：

1、原裝制冷機組，高效節(jié)能、品質(zhì)卓越

2、高效的吊頂蒸發(fā)器；

3、先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法（負壓停車）；

4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫板，占地面積小、保溫性能好；

5、先進的施工機械，先進的安裝工藝；

大型冷庫之冷藏庫

冷藏庫的溫度一般為（-15℃～-18℃）

冷藏庫，是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。

一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質(zhì)儲存。因為，溫度降至-15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。

此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。

聚苯庫體：就是庫體為聚苯乙烯泡沫塑料（EPS）為夾心，以涂塑鋼板等金屬材料為面層，將材料優(yōu)越的保溫隔熱性能和良好的機械強度結(jié)合在一起。具有拼裝方式簡便快捷，保溫隔熱年限長，維護簡單，費用低以及高強質(zhì)輕等特點，是冷庫保溫庫體選擇的庫華佳材料之一。

冷藏庫特點：

1、原裝制冷機組，高效節(jié)能、品質(zhì)卓越；

2、高效的吊頂蒸發(fā)器；

3、先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法（負壓停車）；

4、優(yōu)質(zhì)的雙面彩鋼聚苯冷庫板，占地面積小、保溫性能好；

5、先進的施工機械，先進的安裝工藝；

6、專業(yè)的施工隊伍，每個施工人員均具有長期的制冷工程施工經(jīng)驗，經(jīng)過嚴格的崗位培訓，持證上崗。

大型冷庫之速凍庫-35℃（+2℃/-2°C）

所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其庫華大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是庫華大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到庫華大的可逆性。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體

（2）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少

（3）細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到庫華低程度

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應

（5）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做庫華高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以庫華快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

大型冷庫的選用：

大型冷庫一般為室內(nèi)型和室外型兩種，其選用條件如下：

1.冷庫外的環(huán)境溫度及濕度：溫度為+35℃；相對濕度為80%。

2.冷庫內(nèi)設(shè)定溫度：L級冷庫：+5～-5℃；D級冷庫：-5～-20℃；J級冷庫：-25℃

3.進冷庫食品溫度：L級冷庫：+30℃；D級、J級冷庫：+15℃。

4.冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右，貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數(shù)。

5.每天進貨量為冷庫有效容積的8～10%。

6.拼裝式冷庫制冷機的工作系數(shù)為50～70%。

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