定期對冷庫維護(hù)的具體工作內(nèi)容

很多企業(yè)在冷庫投入使用之后，就覺得萬事大吉了，一旦冷庫出現(xiàn)了問題就會考慮是冷庫質(zhì)量不行，其實不然，冷庫作為生活中一個重要的儲存方式，我們要定期的對它進(jìn)行維護(hù)，只有正確的維護(hù)保養(yǎng)，才能讓冷庫更好的為我們服務(wù)，延長冷庫的使用壽命，那么具體的維護(hù)內(nèi)容有哪些呢？

一：冷庫的定期殺菌與消毒

因為冷藏庫中冷藏的烹調(diào)材料和食物含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)物質(zhì)的存在會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖和生長。做好冷庫的衛(wèi)生管理工作，保證食品和炊具的冷藏質(zhì)量，要定期對冷庫進(jìn)行衛(wèi)生消毒。冷庫除霉消毒，可先使用酸性消毒劑。

酸性消毒劑的殺菌作用主要是固化細(xì)菌中的蛋白質(zhì)。常見的消毒劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。

二：定期排除冷庫中的異味

在外界因素的影響下，冷庫中的烹調(diào)材料和食物會通過物理和化學(xué)變化產(chǎn)生異味。一般來說，有以下幾個原因： 食品進(jìn)口前冷藏庫有有氣味。食物入冷庫前，有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。肉類、蛋類或蔬果等食物存放在存放魚的冷庫中不清洗，導(dǎo)致異味感染和變質(zhì)。冷庫通風(fēng)不良，溫度和濕度過高，導(dǎo)致大量霉菌和發(fā)霉氣味。冷庫制冷管道泄漏，制冷劑（氨）腐蝕進(jìn)入食品，導(dǎo)致異味的產(chǎn)生。冷藏庫內(nèi)溫度不下降，導(dǎo)致肉質(zhì)變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭味。為防止冷庫內(nèi)產(chǎn)生異味，須對冷庫內(nèi)存放的食品進(jìn)行檢查，未變質(zhì)的食品可入庫存放。冷庫在采購前不得有異味。平時要加強(qiáng)制冷設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)禁傾卸貨物，防止管道被砸壞，制冷劑泄漏。在食品冷加工過程中，冷藏室須保持一定的溫度。冷凍食品不得轉(zhuǎn)運或儲存，冷庫內(nèi)不得混放相互感染的食品。

三、冷庫中控箱的使用

冷庫中電控箱是冷庫電氣控制中Z重要的一個部件，可以實現(xiàn)對制冷系統(tǒng)的控制，比如控制制冷壓縮機(jī)的啟動和停止，融霜控制，溫度異常報警等等。那么在使用過程中我們要注意哪些事項呢？

①使用前應(yīng)將電動機(jī)綜合保護(hù)器的整定電流值根據(jù)實際負(fù)載大小分別調(diào)整為合適值。

②電氣控制箱配備機(jī)組不得大于大允許負(fù)載

③自動運行狀態(tài)：將電氣控制箱內(nèi)各開關(guān)置于“自動”位置

④手動工作狀態(tài)：將電氣控制箱內(nèi)自動/手動開關(guān)置于“手動”位置，調(diào)整制冷機(jī)、化霜開關(guān)，以實現(xiàn)對單項負(fù)載的調(diào)整。

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