緩解庫常用于肉類加工，主要用于解凍肉類，減少解凍時(shí)間，鎖定營養(yǎng)，保持解凍肉類新鮮。通常與肉類酸排放室、冷凍庫和速凍庫一起使用。緩解庫的建設(shè)一般是在冷庫中增加一套或多套低溫高濕度解凍設(shè)備。

肉類低溫高濕緩化庫：

凍肉緩解設(shè)備是中國常用的解凍方法。解凍機(jī)采用低溫高濕循環(huán)空氣，在冷凍產(chǎn)品表面溫差小的情況下緩慢解凍。其優(yōu)點(diǎn)是可以減少肉汁的流失，保持新鮮，也可以選擇殺菌裝置，使其殺菌效果更好。

縮短解凍時(shí)間，提高解凍速率；解凍均勻，食品中心溫度與表面溫差??；汁液流失率低，減少食品水分流失；鎖定營養(yǎng)物質(zhì)，保持解凍后的肉質(zhì)新鮮。與殺菌效果相比，低溫高濕解凍技術(shù)可配備殺菌裝置，滿足食品安全衛(wèi)生要求。

冷庫外板(0.8mm碳鋼噴漆）和冷庫內(nèi)板（1.2mm304不銹鋼拉絲板)由聚氨酯阻燃保溫板組成，用于解凍庫的保溫；解凍加熱方式為電加熱或蒸汽源。濕度、溫度、風(fēng)速度、風(fēng)速、風(fēng)向達(dá)到解凍要求(濕度要求為90%-98%)。高濕度有利于肉解凍時(shí)減少汁液流出，風(fēng)速為變頻調(diào)速，溫度為曲線變化，濕度由傳感器控制。

肉類緩化庫的建設(shè)只是冷庫工程之一，冷庫工程只是整個(gè)加工廠過程中的一個(gè)。根據(jù)不同食品廠的需要，緩化庫的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)緩化速度、解凍量等進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

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