冷庫(kù)的衛(wèi)生消毒與異味處理

冷庫(kù)安裝以后，后期的維護(hù)便成為廣大客戶的頭疼問(wèn)題。不論冷庫(kù)大小，后期的維護(hù)都相當(dāng)重要，因?yàn)楹笃诰S護(hù)直接關(guān)系到冷庫(kù)使用的壽命，還關(guān)系到冷庫(kù)的能耗，也就是說(shuō)后期維護(hù)的好既能讓冷庫(kù)壽命變長(zhǎng)又能讓冷庫(kù)更節(jié)能。

冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒。

為做好冷庫(kù)衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。冷庫(kù)冷藏貯存著的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉，這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。

常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

1.冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

2.存放過(guò)魚類等味道重食物的冷庫(kù)，比如未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

3.冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

若異味已經(jīng)產(chǎn)生，那可采取以下幾個(gè)解決冷庫(kù)異味方法：

若空庫(kù)，需先打開庫(kù)門通風(fēng)，將蒸發(fā)管組上的冰霜層肅清潔凈；

其次，關(guān)閉冷庫(kù)門，開啟冷庫(kù)，保持低溫，然后按每立方米50-100克食醋配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，斷斷續(xù)續(xù)開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)活動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味；

經(jīng)4到24小時(shí)后打開冷庫(kù)門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)，將醋味吹出冷庫(kù)外。

若有條件，對(duì)庫(kù)進(jìn)行一次清洗及消毒，保障冷庫(kù)的衛(wèi)生安全。

關(guān)鍵詞：冷庫(kù)