果蔬冷庫設(shè)計！　

冷藏是一種廣泛采用的方法，用于在生產(chǎn)和銷售加工之間批量處理易腐爛物品。它是通過控制存儲系統(tǒng)內(nèi)的溫度和濕度，將易腐爛的商品長時間保持在新鮮和健康狀態(tài)的方法之一。保持足夠低的溫度是至關(guān)重要的，否則會對產(chǎn)品造成冷害。此外，對于大多數(shù)易腐爛物品，儲藏室的相對濕度應(yīng)保持在85%至90%的高水平，低于此濕度對保持產(chǎn)品質(zhì)量會產(chǎn)生不利影響。

如果保持在環(huán)境收獲溫度下，大多數(shù)水果和蔬菜在收獲后的壽命非常有限。收獲后的冷卻可迅速去除田間熱量，從而延長儲存期。適當(dāng)?shù)氖斋@后冷卻可以：

減少呼吸活動和酶的降解；

減少內(nèi)部失水和萎蔫；

減緩或抑制腐爛微生物的生長；

減少天然催熟劑乙烯的產(chǎn)生。

除了有助于保持質(zhì)量外，收獲后冷卻還允許種植者在庫華合適的時間銷售產(chǎn)品，從而提供營銷靈活性。擁有冷卻和儲存設(shè)施使得沒有必要在收獲后立即銷售產(chǎn)品。這對于供應(yīng)餐館和雜貨店的種植者或想要組裝整車裝運批次的小型種植者來說可能是一個優(yōu)勢。收獲后的冷卻對于向消費者提供盡可能高質(zhì)量的產(chǎn)品至關(guān)重要。根據(jù)所保藏產(chǎn)品的性質(zhì)，可將冷藏與在添加二氧化碳、二氧化硫（如葡萄）、氮等的環(huán)境中儲存相結(jié)合。

近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進步，可以更好地保持感官品質(zhì)，減少腐敗，延長保質(zhì)期。這些進步源于生理學(xué)家的共同行動，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應(yīng)地設(shè)計和運行制冷機。

在同一個房間存放多種產(chǎn)品時，應(yīng)注意只存放那些在存放兼容性方面沒有表現(xiàn)出來的種類。例如，蘋果可以與葡萄、橙子、桃子和李子一起存放，而不能與香蕉一起存放。然而，馬鈴薯和卷心菜可能會發(fā)生輕微的交叉作用危險。與此相反，葡萄與除卷心菜以外的所有其他蔬菜相容。為解決冷藏過程中的不相容性，食品分為三個溫度范圍

根據(jù)它們的熱不相容性，產(chǎn)品分為：

大多數(shù)易腐爛的產(chǎn)品，對寒冷（0-4°；C）不敏感

例如蘋果、葡萄、胡蘿卜和洋蔥

蔬菜產(chǎn)品對寒冷（4-8°；C）中度敏感

例如芒果、橙子、馬鈴薯和番茄（成熟）

對寒冷敏感的蔬菜產(chǎn)品(&；gt；8°；C)

例如菠蘿、香蕉、南瓜和女士手指

根據(jù)用途，當(dāng)今的冷庫分為以下幾類：

散裝冷庫：通常用于存儲主要按季節(jié)運作的單一商品，例如：土豆、辣椒、蘋果等的存儲。

多用途冷庫：專為儲存多種商品而設(shè)計，實用性強，全年無休。

小型冷庫：設(shè)計有預(yù)冷設(shè)施。對于新鮮水果和蔬菜，主要用于出口型商品，如葡萄等。

冷凍食品店：專為有（或）沒有加工和冷凍設(shè)施的魚、肉、家禽、乳制品和加工過的水果和蔬菜而設(shè)計。

迷你單位或步行冷庫：位于配送中心等。

可控氣氛（CA）商店：主要為某些水果和蔬菜設(shè)計

一般安排和考慮

如果要儲存農(nóng)產(chǎn)品，重要的是要從高質(zhì)量的產(chǎn)品開始。產(chǎn)品不得包含損壞或患病的單元，并且容器須通風(fēng)良好且足夠堅固以承受堆疊。一般而言，正確的儲存方法包括溫度控制、相對濕度控制、空氣循環(huán)和保持容器之間的空間以保證足夠的通風(fēng)和避免不相容的產(chǎn)品混合物。儲存在一起的商品應(yīng)能夠承受儲存環(huán)境中相同的溫度、相對濕度和乙烯含量。高乙烯生產(chǎn)者（如成熟的香蕉和蘋果）會刺激乙烯敏感商品（如生菜、黃瓜、胡蘿卜、土豆、紅薯）的生理變化，導(dǎo)致通常不受歡迎的顏色、風(fēng)味和質(zhì)地變化。

冷庫運營計劃（產(chǎn)品、冷藏和冷藏存儲和冷凍）的一般特征包括總?cè)萘俊⒎块g數(shù)量和大小、制冷系統(tǒng)、存儲和處理設(shè)備以及訪問設(shè)施。不同部件的相對位置將決定所選擇的制冷系統(tǒng)。一旦知道尺寸，就應(yīng)確定冷室的位置，但作為一般規(guī)則，它們應(yīng)該在陽光直射的陰涼處。土地面積須足夠大，可容納商店、附屬建筑以及交通、停車和未來可能擴建的區(qū)域。大約是覆蓋表面面積的六到十倍的土地面積就足夠了。

盡管相對較高的表面積：體積比會影響熱損失，但總體趨勢是建造單層冷庫。單層有很多優(yōu)點：結(jié)構(gòu)更輕；跨度和支柱高度可以增加；可以在阻力較低的土壤上建造；內(nèi)部機械運輸更容易。使用叉車進行機械搬運可以建造很高的商店，從而降低給定總體積的建造成本。

腔室的高度越大越好，僅受堆疊的機械裝置和包裝材料或未包裝商品的機械阻力的限制。艙室的長度和寬度取決于要搬運的商品總量、搬運方式（??軌道、叉車）、艙室的數(shù)量和基本搬運元件的尺寸。建造許多小尺寸的腔室沒有任何優(yōu)勢。熱和濕度要求并不嚴(yán)格，以至于不能證明很多房間是合理的：測量儀器的準(zhǔn)確性和室內(nèi)條件的調(diào)節(jié)總是比不同產(chǎn)品的理想儲存條件產(chǎn)生更大的偏差。對于冷凍產(chǎn)品尤其如此。

選擇更少、更大的房間的設(shè)計首先代表了建筑成本的經(jīng)濟性，因為消除了許多分隔墻和門。制冷和控制設(shè)備被簡化和減少，影響投資和運行成本。大房間可以更容易地控制溫度和相對濕度，也可以更好地利用存儲空間。只有在非常特殊的情況下，冷庫才應(yīng)設(shè)計成有五個或六個以上的冷室。存儲容量是要存儲的產(chǎn)品總量。如果房間的總體積被填滿，那么單位體積的產(chǎn)品數(shù)量將表示存儲密度。

須在冷藏庫中定義幾個參數(shù)?？傮w積是包含在建筑物的地板、屋頂和墻壁內(nèi)的空間?？傮w積是指可以存放產(chǎn)品的總體積，不包括其他非存放空間。凈容積是指農(nóng)產(chǎn)品堆放的空間，不包括總?cè)莘e中的柱子、冷卻器、管道、空氣流通和室內(nèi)交通通道所占用的空間。稱為凈體積的存儲密度以kg/m 3表示。但它庫華常被稱為總交易量。每噸要保存的馬鈴薯需要大約3.4 m 3的體積，而對于洋蔥，該值約為5.7 m 3/噸。因此，只要知道存儲產(chǎn)品的數(shù)量，就可以計算出存儲空間的總體積。冷庫設(shè)計的合理性和經(jīng)濟性的指標(biāo)是總?cè)莘e除以總?cè)莘e。它須在0.50到0.80的范圍內(nèi)。同樣，總體積比凈體積大約50%，總面積（與體積相同的概念）比凈面積大約25%。占用程度是指某一時刻實際儲存的產(chǎn)品數(shù)量與可儲存的產(chǎn)品數(shù)量之比。同樣，利用程度是給定時期內(nèi)占用程度的平均值--通常是一年，但也可以是每月。

早期的冷庫是立方體形狀，以盡量減少給定的表面積

體積，即a=b=H=V 1/3

其中a、b、H和V是存儲空間的寬度、寬度、高度和體積。這樣做會導(dǎo)致大型冷庫的高度過大，造成物料搬運、堆放等類似問題。在空間和安裝方面對單層和多層冷庫建筑進行了比較研究（Heinze，1973）。事實證明，單層建筑是更好的選擇。但是，多品種系統(tǒng)首選機械化布置的多層冷庫，尤其是在建筑面積極其昂貴的城市。有時冷庫的大小是根據(jù)建筑面積計算的，即大約100 kg m 2.但是，不存在國際上一致同意和使用的庫華規(guī)范。盡管對冷庫的規(guī)格進行了大量討論，但仍存在差異。

可以通過建造方形而不是矩形的建筑物來幫助儲存期間的溫度管理。矩形建筑每平方米存儲空間的墻壁面積更大，因此更多的熱量通過墻壁傳導(dǎo)，使它們的冷卻成本更高。還可以通過為建筑物遮陽、將倉庫涂成白色或銀色以幫助反射太陽光線，或在建筑物屋頂上使用噴水滅火系統(tǒng)進行蒸發(fā)冷卻來幫助進行溫度管理。位于較高海拔的設(shè)施可能是有效的，因為氣溫隨著海拔的升高而降低。因此，增加高度可以使蒸發(fā)冷卻、夜間冷卻和輻射冷卻更加可行。儲存環(huán)境中的空氣成分可以通過增加或減少通風(fēng)率（引入新鮮空氣）或通過使用高錳酸鉀或活性炭等氣體吸收劑來控制。大型氣調(diào)儲存需要復(fù)雜的技術(shù)和管理技能；然而，一些簡單的方法可用于處理小批量產(chǎn)品。

熱負荷計算

須持續(xù)保持庫華佳儲存溫度，才能充分發(fā)揮冷庫的優(yōu)勢。為確保儲藏室能夠保持在所需的溫度，所需的制冷量的計算應(yīng)使用操作期間預(yù)期的庫華嚴(yán)酷的條件來完成。這些條件包括平均庫華高室外溫度、每天冷卻的庫華大產(chǎn)品量以及要冷卻的產(chǎn)品的庫華高溫度。制冷系統(tǒng)須從冷卻室?guī)ё叩目偀崃糠Q為熱負荷。如果制冷系統(tǒng)可以被認(rèn)為是一個熱泵，那么冷藏室可以被認(rèn)為是一艘船，多處漏水，偶爾有波浪濺到一邊。進入冷卻室的熱量泄漏和飛濺有幾個來源：

熱傳導(dǎo)--熱量通過隔熱墻、天花板和地板進入；

現(xiàn)場熱量--當(dāng)產(chǎn)品冷卻到儲存溫度時從產(chǎn)品中提取的熱量；

呼吸熱--產(chǎn)品作為其呼吸的天然副產(chǎn)品產(chǎn)生的熱量；

服務(wù)負荷&ndash；來自燈光、設(shè)備、人員的熱量以及溫暖潮濕的空氣在打開時通過裂縫或通過門進入。

設(shè)計冷庫項目的基礎(chǔ)知識

冷藏設(shè)施的設(shè)計通常旨在在選定的溫度下儲存易腐爛的商品，同時考慮初始、運營、維護和折舊成本之間的適當(dāng)平衡。建設(shè)（或）實施冷庫機組的基本程序有以下要求：

流程布局

對于任何使用絕緣封套的食品項目，庫華重要的要求是確定由封套容納的操作的工藝布局。對于肉類加工廠，這可以是屠體加工線或去骨室，或者對于冷藏庫，須確定托盤布局和操作模式。建造一個信封，然后試圖將加工機器放入其中，這根本就沒有好處。

規(guī)劃圖及應(yīng)用

只有在完成流程布局后，才能進行規(guī)劃申請，才能凍結(jié)圍護結(jié)構(gòu)和支撐建筑物的尺寸。

設(shè)計圖紙和規(guī)格

一旦獲得規(guī)劃批準(zhǔn)，就可以進行設(shè)計圖紙和規(guī)格的準(zhǔn)備工作。對于有競爭力的設(shè)計和施工招標(biāo)，須準(zhǔn)備大約15到20份詳細圖紙，至少包括工藝布局、立面和剖面、制冷系統(tǒng)布局、機械和電氣系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)和照明布局。

除了組合包，還需要至少六個單獨的詳細規(guī)范，涵蓋項目對以下方面的要求：

合同要求

建筑規(guī)格

制冷規(guī)格

絕緣板供應(yīng)和安裝

電氣要求

機械服務(wù)。

為冷卻設(shè)施選擇的位置應(yīng)反映其主要功能。如果計劃是從該設(shè)施進行新鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售，則該設(shè)施的位置應(yīng)易于通往公共道路。遠離道路的零售業(yè)務(wù)，尤其是在住宅或其他建筑物后面，使許多客戶望而卻步。須為客戶和員工提供足夠的停車位（如果有）。

然而，如果冷卻設(shè)施的主要功能是冷卻和組裝批發(fā)批次，那么公共訪問的便利性就不那么重要了。在這種情況下，庫華佳位置可能是靠近包裝或分級室。除了容納分級和包裝設(shè)備外，該空間還可用于存放不需要冷卻的空容器和其他設(shè)備和用品。所有冷卻和包裝設(shè)施都應(yīng)方便進入田地或果園，以減少從收獲到開始冷卻的時間。

無論如何使用，該設(shè)施都需要獲得電力和水。對于在單個單元中需要超過約10噸制冷量的較大冷卻室，需要使用三相電源。應(yīng)仔細考慮現(xiàn)有公用事業(yè)線路的位置，因為在某些農(nóng)村地區(qū)，連接成本可能過高。詳情請咨詢當(dāng)?shù)仉娏尽?/p>

此外，在定位和設(shè)計您的設(shè)施時預(yù)測任何未來的增長也是一個好主意。冷庫應(yīng)建在地面清潔、排水良好、庫華好平整并靠近能源和水供應(yīng)的地點。如果可能，它應(yīng)該在盛行風(fēng)和陽光直射的陰涼處。可以規(guī)劃具有一個（或）多個隔熱場所和制冷機的冷藏庫，以確保某些服務(wù)。有關(guān)的詳細信息：

產(chǎn)品性質(zhì)

裝卸頻率

收獲和發(fā)貨日歷

產(chǎn)品的田間熱

日處理產(chǎn)品噸數(shù)

日產(chǎn)冰噸數(shù)

包裝的性質(zhì)和尺寸

冷庫機組開工前，需收集以上資料。冷庫規(guī)劃要考慮的條件是溫度和儲存時間、處理和堆放方法、類型；商品儲存在一起，主要氣候因素，如溫度、相對濕度、降雨量、風(fēng)和水。當(dāng)?shù)厥炀毢头鞘炀殑趧恿Φ目捎眯允浅晒\營需要考慮的主要因素。