果蔬冷庫設(shè)計(jì)！　

冷藏是一種廣泛采用的方法，用于在生產(chǎn)和銷售加工之間批量處理易腐爛物品。它是通過控制存儲(chǔ)系統(tǒng)內(nèi)的溫度和濕度，將易腐爛的商品長(zhǎng)時(shí)間保持在新鮮和健康狀態(tài)的方法之一。保持足夠低的溫度是至關(guān)重要的，否則會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成冷害。此外，對(duì)于大多數(shù)易腐爛物品，儲(chǔ)藏室的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%至90%的高水平，低于此濕度對(duì)保持產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生不利影響。

如果保持在環(huán)境收獲溫度下，大多數(shù)水果和蔬菜在收獲后的壽命非常有限。收獲后的冷卻可迅速去除田間熱量，從而延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。適當(dāng)?shù)氖斋@后冷卻可以：

減少呼吸活動(dòng)和酶的降解；

減少內(nèi)部失水和萎蔫；

減緩或抑制腐爛微生物的生長(zhǎng)；

減少天然催熟劑乙烯的產(chǎn)生。

除了有助于保持質(zhì)量外，收獲后冷卻還允許種植者在庫華合適的時(shí)間銷售產(chǎn)品，從而提供營(yíng)銷靈活性。擁有冷卻和儲(chǔ)存設(shè)施使得沒有必要在收獲后立即銷售產(chǎn)品。這對(duì)于供應(yīng)餐館和雜貨店的種植者或想要組裝整車裝運(yùn)批次的小型種植者來說可能是一個(gè)優(yōu)勢(shì)。收獲后的冷卻對(duì)于向消費(fèi)者提供盡可能高質(zhì)量的產(chǎn)品至關(guān)重要。根據(jù)所保藏產(chǎn)品的性質(zhì)，可將冷藏與在添加二氧化碳、二氧化硫（如葡萄）、氮等的環(huán)境中儲(chǔ)存相結(jié)合。

近年來，易腐爛物品的冷藏有了顯著進(jìn)步，可以更好地保持感官品質(zhì)，減少腐敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這些進(jìn)步源于生理學(xué)家的共同行動(dòng)，以確定水果和蔬菜的要求，以及制冷專家相應(yīng)地設(shè)計(jì)和運(yùn)行制冷機(jī)。

在同一個(gè)房間存放多種產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意只存放那些在存放兼容性方面沒有表現(xiàn)出來的種類。例如，蘋果可以與葡萄、橙子、桃子和李子一起存放，而不能與香蕉一起存放。然而，馬鈴薯和卷心菜可能會(huì)發(fā)生輕微的交叉作用危險(xiǎn)。與此相反，葡萄與除卷心菜以外的所有其他蔬菜相容。為解決冷藏過程中的不相容性，食品分為三個(gè)溫度范圍

根據(jù)它們的熱不相容性，產(chǎn)品分為：

大多數(shù)易腐爛的產(chǎn)品，對(duì)寒冷（0-4°；C）不敏感

例如蘋果、葡萄、胡蘿卜和洋蔥

蔬菜產(chǎn)品對(duì)寒冷（4-8°；C）中度敏感

例如芒果、橙子、馬鈴薯和番茄（成熟）

對(duì)寒冷敏感的蔬菜產(chǎn)品(&；gt；8°；C)

例如菠蘿、香蕉、南瓜和女士手指

根據(jù)用途，當(dāng)今的冷庫分為以下幾類：

散裝冷庫：通常用于存儲(chǔ)主要按季節(jié)運(yùn)作的單一商品，例如：土豆、辣椒、蘋果等的存儲(chǔ)。

多用途冷庫：專為儲(chǔ)存多種商品而設(shè)計(jì)，實(shí)用性強(qiáng)，全年無休。

小型冷庫：設(shè)計(jì)有預(yù)冷設(shè)施。對(duì)于新鮮水果和蔬菜，主要用于出口型商品，如葡萄等。

冷凍食品店：專為有（或）沒有加工和冷凍設(shè)施的魚、肉、家禽、乳制品和加工過的水果和蔬菜而設(shè)計(jì)。

迷你單位或步行冷庫：位于配送中心等。

可控氣氛（CA）商店：主要為某些水果和蔬菜設(shè)計(jì)

一般安排和考慮

如果要儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品，重要的是要從高質(zhì)量的產(chǎn)品開始。產(chǎn)品不得包含損壞或患病的單元，并且容器須通風(fēng)良好且足夠堅(jiān)固以承受堆疊。一般而言，正確的儲(chǔ)存方法包括溫度控制、相對(duì)濕度控制、空氣循環(huán)和保持容器之間的空間以保證足夠的通風(fēng)和避免不相容的產(chǎn)品混合物。儲(chǔ)存在一起的商品應(yīng)能夠承受儲(chǔ)存環(huán)境中相同的溫度、相對(duì)濕度和乙烯含量。高乙烯生產(chǎn)者（如成熟的香蕉和蘋果）會(huì)刺激乙烯敏感商品（如生菜、黃瓜、胡蘿卜、土豆、紅薯）的生理變化，導(dǎo)致通常不受歡迎的顏色、風(fēng)味和質(zhì)地變化。

冷庫運(yùn)營(yíng)計(jì)劃（產(chǎn)品、冷藏和冷藏存儲(chǔ)和冷凍）的一般特征包括總?cè)萘俊⒎块g數(shù)量和大小、制冷系統(tǒng)、存儲(chǔ)和處理設(shè)備以及訪問設(shè)施。不同部件的相對(duì)位置將決定所選擇的制冷系統(tǒng)。一旦知道尺寸，就應(yīng)確定冷室的位置，但作為一般規(guī)則，它們應(yīng)該在陽光直射的陰涼處。土地面積須足夠大，可容納商店、附屬建筑以及交通、停車和未來可能擴(kuò)建的區(qū)域。大約是覆蓋表面面積的六到十倍的土地面積就足夠了。

盡管相對(duì)較高的表面積：體積比會(huì)影響熱損失，但總體趨勢(shì)是建造單層冷庫。單層有很多優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)更輕；跨度和支柱高度可以增加；可以在阻力較低的土壤上建造；內(nèi)部機(jī)械運(yùn)輸更容易。使用叉車進(jìn)行機(jī)械搬運(yùn)可以建造很高的商店，從而降低給定總體積的建造成本。

腔室的高度越大越好，僅受堆疊的機(jī)械裝置和包裝材料或未包裝商品的機(jī)械阻力的限制。艙室的長(zhǎng)度和寬度取決于要搬運(yùn)的商品總量、搬運(yùn)方式（??軌道、叉車）、艙室的數(shù)量和基本搬運(yùn)元件的尺寸。建造許多小尺寸的腔室沒有任何優(yōu)勢(shì)。熱和濕度要求并不嚴(yán)格，以至于不能證明很多房間是合理的：測(cè)量?jī)x器的準(zhǔn)確性和室內(nèi)條件的調(diào)節(jié)總是比不同產(chǎn)品的理想儲(chǔ)存條件產(chǎn)生更大的偏差。對(duì)于冷凍產(chǎn)品尤其如此。

選擇更少、更大的房間的設(shè)計(jì)首先代表了建筑成本的經(jīng)濟(jì)性，因?yàn)橄嗽S多分隔墻和門。制冷和控制設(shè)備被簡(jiǎn)化和減少，影響投資和運(yùn)行成本。大房間可以更容易地控制溫度和相對(duì)濕度，也可以更好地利用存儲(chǔ)空間。只有在非常特殊的情況下，冷庫才應(yīng)設(shè)計(jì)成有五個(gè)或六個(gè)以上的冷室。存儲(chǔ)容量是要存儲(chǔ)的產(chǎn)品總量。如果房間的總體積被填滿，那么單位體積的產(chǎn)品數(shù)量將表示存儲(chǔ)密度。

須在冷藏庫中定義幾個(gè)參數(shù)?？傮w積是包含在建筑物的地板、屋頂和墻壁內(nèi)的空間?？傮w積是指可以存放產(chǎn)品的總體積，不包括其他非存放空間。凈容積是指農(nóng)產(chǎn)品堆放的空間，不包括總?cè)莘e中的柱子、冷卻器、管道、空氣流通和室內(nèi)交通通道所占用的空間。稱為凈體積的存儲(chǔ)密度以kg/m 3表示。但它庫華常被稱為總交易量。每噸要保存的馬鈴薯需要大約3.4 m 3的體積，而對(duì)于洋蔥，該值約為5.7 m 3/噸。因此，只要知道存儲(chǔ)產(chǎn)品的數(shù)量，就可以計(jì)算出存儲(chǔ)空間的總體積。冷庫設(shè)計(jì)的合理性和經(jīng)濟(jì)性的指標(biāo)是總?cè)莘e除以總?cè)莘e。它須在0.50到0.80的范圍內(nèi)。同樣，總體積比凈體積大約50%，總面積（與體積相同的概念）比凈面積大約25%。占用程度是指某一時(shí)刻實(shí)際儲(chǔ)存的產(chǎn)品數(shù)量與可儲(chǔ)存的產(chǎn)品數(shù)量之比。同樣，利用程度是給定時(shí)期內(nèi)占用程度的平均值--通常是一年，但也可以是每月。

早期的冷庫是立方體形狀，以盡量減少給定的表面積

體積，即a=b=H=V 1/3

其中a、b、H和V是存儲(chǔ)空間的寬度、寬度、高度和體積。這樣做會(huì)導(dǎo)致大型冷庫的高度過大，造成物料搬運(yùn)、堆放等類似問題。在空間和安裝方面對(duì)單層和多層冷庫建筑進(jìn)行了比較研究（Heinze，1973）。事實(shí)證明，單層建筑是更好的選擇。但是，多品種系統(tǒng)首選機(jī)械化布置的多層冷庫，尤其是在建筑面積極其昂貴的城市。有時(shí)冷庫的大小是根據(jù)建筑面積計(jì)算的，即大約100 kg m 2.但是，不存在國(guó)際上一致同意和使用的庫華規(guī)范。盡管對(duì)冷庫的規(guī)格進(jìn)行了大量討論，但仍存在差異。

可以通過建造方形而不是矩形的建筑物來幫助儲(chǔ)存期間的溫度管理。矩形建筑每平方米存儲(chǔ)空間的墻壁面積更大，因此更多的熱量通過墻壁傳導(dǎo)，使它們的冷卻成本更高。還可以通過為建筑物遮陽、將倉庫涂成白色或銀色以幫助反射太陽光線，或在建筑物屋頂上使用噴水滅火系統(tǒng)進(jìn)行蒸發(fā)冷卻來幫助進(jìn)行溫度管理。位于較高海拔的設(shè)施可能是有效的，因?yàn)闅鉁仉S著海拔的升高而降低。因此，增加高度可以使蒸發(fā)冷卻、夜間冷卻和輻射冷卻更加可行。儲(chǔ)存環(huán)境中的空氣成分可以通過增加或減少通風(fēng)率（引入新鮮空氣）或通過使用高錳酸鉀或活性炭等氣體吸收劑來控制。大型氣調(diào)儲(chǔ)存需要復(fù)雜的技術(shù)和管理技能；然而，一些簡(jiǎn)單的方法可用于處理小批量產(chǎn)品。

熱負(fù)荷計(jì)算

須持續(xù)保持庫華佳儲(chǔ)存溫度，才能充分發(fā)揮冷庫的優(yōu)勢(shì)。為確保儲(chǔ)藏室能夠保持在所需的溫度，所需的制冷量的計(jì)算應(yīng)使用操作期間預(yù)期的庫華嚴(yán)酷的條件來完成。這些條件包括平均庫華高室外溫度、每天冷卻的庫華大產(chǎn)品量以及要冷卻的產(chǎn)品的庫華高溫度。制冷系統(tǒng)須從冷卻室?guī)ё叩目偀崃糠Q為熱負(fù)荷。如果制冷系統(tǒng)可以被認(rèn)為是一個(gè)熱泵，那么冷藏室可以被認(rèn)為是一艘船，多處漏水，偶爾有波浪濺到一邊。進(jìn)入冷卻室的熱量泄漏和飛濺有幾個(gè)來源：

熱傳導(dǎo)--熱量通過隔熱墻、天花板和地板進(jìn)入；

現(xiàn)場(chǎng)熱量--當(dāng)產(chǎn)品冷卻到儲(chǔ)存溫度時(shí)從產(chǎn)品中提取的熱量；

呼吸熱--產(chǎn)品作為其呼吸的天然副產(chǎn)品產(chǎn)生的熱量；

服務(wù)負(fù)荷&ndash；來自燈光、設(shè)備、人員的熱量以及溫暖潮濕的空氣在打開時(shí)通過裂縫或通過門進(jìn)入。

設(shè)計(jì)冷庫項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)

冷藏設(shè)施的設(shè)計(jì)通常旨在在選定的溫度下儲(chǔ)存易腐爛的商品，同時(shí)考慮初始、運(yùn)營(yíng)、維護(hù)和折舊成本之間的適當(dāng)平衡。建設(shè)（或）實(shí)施冷庫機(jī)組的基本程序有以下要求：

流程布局

對(duì)于任何使用絕緣封套的食品項(xiàng)目，庫華重要的要求是確定由封套容納的操作的工藝布局。對(duì)于肉類加工廠，這可以是屠體加工線或去骨室，或者對(duì)于冷藏庫，須確定托盤布局和操作模式。建造一個(gè)信封，然后試圖將加工機(jī)器放入其中，這根本就沒有好處。

規(guī)劃圖及應(yīng)用

只有在完成流程布局后，才能進(jìn)行規(guī)劃申請(qǐng)，才能凍結(jié)圍護(hù)結(jié)構(gòu)和支撐建筑物的尺寸。

設(shè)計(jì)圖紙和規(guī)格

一旦獲得規(guī)劃批準(zhǔn)，就可以進(jìn)行設(shè)計(jì)圖紙和規(guī)格的準(zhǔn)備工作。對(duì)于有競(jìng)爭(zhēng)力的設(shè)計(jì)和施工招標(biāo)，須準(zhǔn)備大約15到20份詳細(xì)圖紙，至少包括工藝布局、立面和剖面、制冷系統(tǒng)布局、機(jī)械和電氣系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)和照明布局。

除了組合包，還需要至少六個(gè)單獨(dú)的詳細(xì)規(guī)范，涵蓋項(xiàng)目對(duì)以下方面的要求：

合同要求

建筑規(guī)格

制冷規(guī)格

絕緣板供應(yīng)和安裝

電氣要求

機(jī)械服務(wù)。

為冷卻設(shè)施選擇的位置應(yīng)反映其主要功能。如果計(jì)劃是從該設(shè)施進(jìn)行新鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售，則該設(shè)施的位置應(yīng)易于通往公共道路。遠(yuǎn)離道路的零售業(yè)務(wù)，尤其是在住宅或其他建筑物后面，使許多客戶望而卻步。須為客戶和員工提供足夠的停車位（如果有）。

然而，如果冷卻設(shè)施的主要功能是冷卻和組裝批發(fā)批次，那么公共訪問的便利性就不那么重要了。在這種情況下，庫華佳位置可能是靠近包裝或分級(jí)室。除了容納分級(jí)和包裝設(shè)備外，該空間還可用于存放不需要冷卻的空容器和其他設(shè)備和用品。所有冷卻和包裝設(shè)施都應(yīng)方便進(jìn)入田地或果園，以減少從收獲到開始冷卻的時(shí)間。

無論如何使用，該設(shè)施都需要獲得電力和水。對(duì)于在單個(gè)單元中需要超過約10噸制冷量的較大冷卻室，需要使用三相電源。應(yīng)仔細(xì)考慮現(xiàn)有公用事業(yè)線路的位置，因?yàn)樵谀承┺r(nóng)村地區(qū)，連接成本可能過高。詳情請(qǐng)咨詢當(dāng)?shù)仉娏尽?/p>

此外，在定位和設(shè)計(jì)您的設(shè)施時(shí)預(yù)測(cè)任何未來的增長(zhǎng)也是一個(gè)好主意。冷庫應(yīng)建在地面清潔、排水良好、庫華好平整并靠近能源和水供應(yīng)的地點(diǎn)。如果可能，它應(yīng)該在盛行風(fēng)和陽光直射的陰涼處?？梢砸?guī)劃具有一個(gè)（或）多個(gè)隔熱場(chǎng)所和制冷機(jī)的冷藏庫，以確保某些服務(wù)。有關(guān)的詳細(xì)信息：

產(chǎn)品性質(zhì)

裝卸頻率

收獲和發(fā)貨日歷

產(chǎn)品的田間熱

日處理產(chǎn)品噸數(shù)

日產(chǎn)冰噸數(shù)

包裝的性質(zhì)和尺寸

冷庫機(jī)組開工前，需收集以上資料。冷庫規(guī)劃要考慮的條件是溫度和儲(chǔ)存時(shí)間、處理和堆放方法、類型；商品儲(chǔ)存在一起，主要?dú)夂蛞蛩兀鐪囟?、相?duì)濕度、降雨量、風(fēng)和水。當(dāng)?shù)厥炀毢头鞘炀殑趧?dòng)力的可用性是成功運(yùn)營(yíng)需要考慮的主要因素。