從那時(shí)起，冷藏建筑在許多******迅速發(fā)展，農(nóng)業(yè)和牲畜產(chǎn)品從收獲、加工到銷售都被冷藏。中國(guó)現(xiàn)代冷庫(kù)的建設(shè)始于20世紀(jì)初。目前大中型城市有相當(dāng)數(shù)量的冷庫(kù)，容量不斷增加。另外隨著氣調(diào)貯藏技術(shù)的發(fā)展，出現(xiàn)了氣調(diào)冷藏。能夠創(chuàng)造低壓高濕環(huán)境的真空冰箱也在研究和設(shè)計(jì)之中。

冷庫(kù)維護(hù)：

一、含有一定量的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的食品一般都存放在冷庫(kù)里，霉菌和細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)也就是因?yàn)橛羞@些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在。所以為了衛(wèi)生管理，為了讓這些保存在冷庫(kù)的食材的質(zhì)量，有必要定期開展冷水衛(wèi)生消毒工作。酸性消毒劑可用于冷庫(kù)的除霉消毒。酸性消毒劑的殺菌作用主要是凝結(jié)細(xì)菌中的蛋白質(zhì)。常用的消毒劑有乳酸、過氧酸、福爾馬林等。

1、冷藏產(chǎn)生異味的原因所謂異味，是指在外界因素的影響下，冷藏中的烹飪材料和食物通過物理和化學(xué)變化產(chǎn)生一種異常的異味。隨著時(shí)間的推移，這種氣味會(huì)附著在冷庫(kù)的墻壁、天花板、設(shè)備和工具上。

2、冷藏食品在未變質(zhì)的情況下入庫(kù)前，需要進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.臭氧法消除冷庫(kù)異味。具有很強(qiáng)的氧化作用的臭氧，不僅可以有效地去掉冷庫(kù)的異味，也可以杜絕微生物的生長(zhǎng)。如果冷庫(kù)里存有較多高脂肪的食物，那就不要使用臭氧處理，以避免脂肪氧化引起的酸敗。

冷庫(kù)保養(yǎng)：

一、冷庫(kù)應(yīng)在安裝或長(zhǎng)時(shí)間停止后再次使用，冷卻速度要合理。

二、冷藏板維修時(shí)，注意使用硬物時(shí)應(yīng)注意碰撞和劃傷庫(kù)體。因?yàn)闀?huì)造成庫(kù)板凹陷和腐蝕，會(huì)嚴(yán)重降低庫(kù)的局部保溫性能。

三、冷庫(kù)密封部件的維護(hù)。由于裝配式冷庫(kù)是由幾塊保溫板組成，板與板之間有一定的間隙，施工時(shí)會(huì)用密封膠密封，防止空氣和濕氣進(jìn)入。因此一些密封失效的零件在使用過程中應(yīng)及時(shí)修復(fù)。四、冷庫(kù)地板的維護(hù)。小型裝配式冷庫(kù)的地板一般采用保溫板。使用冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)防止地面大量結(jié)冰和積水。如果有冰，清潔時(shí)不得用硬物敲擊，以免損壞地面。