氣調(diào)庫(kù)在保鮮獼猴桃時(shí)的注意事項(xiàng)
隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步,氣調(diào)技術(shù)也在不斷突破枷鎖,在應(yīng)用氣調(diào)庫(kù)等保鮮設(shè)備后,很多之前不易長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的水果和蔬菜等,都可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),因此也可以向更遠(yuǎn)的地域運(yùn)輸,獼猴桃屬于典型的不耐存儲(chǔ)的水果,下面我們以他為例子,講一講在使用氣調(diào)庫(kù)保存獼猴桃時(shí),要注意哪些事項(xiàng):
獼猴桃果實(shí)在生長(zhǎng)的過(guò)程中,不斷積累有機(jī)物,這些有機(jī)物大部分是從營(yíng)養(yǎng)器官輸送來(lái)的,但也有一部分是果實(shí)本身制造的,因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進(jìn)行光合作用,當(dāng)果實(shí)長(zhǎng)到應(yīng)有的大小時(shí)果肉貯存不少的有機(jī)養(yǎng)料,但是不甜、不香、硬、酸、澀,還末成熟。這些果實(shí)在成熟過(guò)程中,要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的生化轉(zhuǎn)變,使果實(shí)的色、香、味發(fā)生很大的變化。
1.可溶性糖含量增多
在末成熟的獼猴桃果實(shí)中貯存著許多淀粉,所以初期果實(shí)無(wú)甜味,到成熟后期呼吸高峰出現(xiàn)后,淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴牵欠菥头e累在果皮細(xì)胞中,淀粉含量越來(lái)越少,還原糖、蔗糖等可溶性含量則迅速增多。
2.酸味減少
末成熟的獼猴桃果實(shí)中,在果肉細(xì)胞中積累很多有機(jī)酸,獼猴桃果實(shí)采收時(shí)可溶性酸性物含量應(yīng)在6.5%以上。所以有酸味,在成熟過(guò)程中,多數(shù)果實(shí)有機(jī)酸含量下降,因而有些有機(jī)酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵碛幸恍┰趽駜?yōu)呼吸作用下所屬單位氧化成CO2和H2O,有些則被K+、Ca++等所中和。所以成熟果實(shí)中酸味下降,甜味增加。
3.香味產(chǎn)生
果實(shí)成熟時(shí)產(chǎn)生一些具有香味的物質(zhì),這些物質(zhì)主要是酯類,包括脂肪族的酯和芳香酯,另外,還有一些特殊的醛類等。
4.由硬變軟
果實(shí)成熟過(guò)程中由硬變軟,與果肉細(xì)胞壁中層的果膠質(zhì)變?yōu)榭扇苄缘墓z有關(guān),試驗(yàn)指出,隨著果實(shí)的變軟,果肉中的可溶性果膠含量相應(yīng)地增加。中層的果膠質(zhì)變成果膠后,果肉細(xì)胞即相互分離,所以果肉變軟,此外,果肉細(xì)胞中的淀粉粒的消失,(淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?也是果實(shí)變軟的一個(gè)原因。
5.色澤變深
獼猴桃果實(shí)在成熟時(shí),果皮顏色由綠逐漸減退。因而成熟時(shí),果皮中的葉綠素逐漸破壞喪失綠色,光直接影響色素的合成,這也說(shuō)明為什么果實(shí)的向陽(yáng)部分總是鮮艷一些,應(yīng)該指出,在成熟過(guò)程中獼猴桃果實(shí)果肉的有機(jī)物的變化,明顯受到溫度的影響。夏涼多雨的條件下,果實(shí)中的酸量較多,而糖分則相對(duì)減少;而陽(yáng)光充足,氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下,果實(shí)中的含酸少而糖分多。1998年獼猴桃在生長(zhǎng)后期,遇上連陰雨,造成果實(shí)著色度差,有機(jī)物特別是糖分含量少,貯藏保鮮難度加大,這是一些庫(kù)在貯藏中出現(xiàn)問(wèn)題的根本原因。但也有一些庫(kù)由于桃園選果嚴(yán)格,操作規(guī)范,庫(kù)管嚴(yán)密,加上高質(zhì)量制氮設(shè)備,貯藏獲得了較理想的保鮮效果。1999年氣候適中很適應(yīng)獼猴桃生長(zhǎng),所以桃子個(gè)大產(chǎn)量高,果實(shí)較為好貯些。
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文章來(lái)源:庫(kù)華制冷
