氣調(diào)庫(kù)在保鮮獼猴桃時(shí)的注意事項(xiàng)

隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步，氣調(diào)技術(shù)也在不斷突破枷鎖，在應(yīng)用氣調(diào)庫(kù)等保鮮設(shè)備后，很多之前不易長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的水果和蔬菜等，都可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，因此也可以向更遠(yuǎn)的地域運(yùn)輸，獼猴桃屬于典型的不耐存儲(chǔ)的水果，下面我們以他為例子，講一講在使用氣調(diào)庫(kù)保存獼猴桃時(shí)，要注意哪些事項(xiàng)：

獼猴桃果實(shí)在生長(zhǎng)的過(guò)程中，不斷積累有機(jī)物，這些有機(jī)物大部分是從營(yíng)養(yǎng)器官輸送來(lái)的，但也有一部分是果實(shí)本身制造的，因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進(jìn)行光合作用，當(dāng)果實(shí)長(zhǎng)到應(yīng)有的大小時(shí)果肉貯存不少的有機(jī)養(yǎng)料，但是不甜、不香、硬、酸、澀，還末成熟。這些果實(shí)在成熟過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的生化轉(zhuǎn)變，使果實(shí)的色、香、味發(fā)生很大的變化。

1.可溶性糖含量增多

在末成熟的獼猴桃果實(shí)中貯存著許多淀粉，所以初期果實(shí)無(wú)甜味，到成熟后期呼吸高峰出現(xiàn)后，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴牵欠菥头e累在果皮細(xì)胞中，淀粉含量越來(lái)越少，還原糖、蔗糖等可溶性含量則迅速增多。

2.酸味減少

末成熟的獼猴桃果實(shí)中，在果肉細(xì)胞中積累很多有機(jī)酸，獼猴桃果實(shí)采收時(shí)可溶性酸性物含量應(yīng)在6.5%以上。所以有酸味，在成熟過(guò)程中，多數(shù)果實(shí)有機(jī)酸含量下降，因而有些有機(jī)酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵碛幸恍┰趽駜?yōu)呼吸作用下所屬單位氧化成CO2和H2O，有些則被K+、Ca++等所中和。所以成熟果實(shí)中酸味下降，甜味增加。

3.香味產(chǎn)生

果實(shí)成熟時(shí)產(chǎn)生一些具有香味的物質(zhì)，這些物質(zhì)主要是酯類，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，還有一些特殊的醛類等。

4.由硬變軟

果實(shí)成熟過(guò)程中由硬變軟，與果肉細(xì)胞壁中層的果膠質(zhì)變?yōu)榭扇苄缘墓z有關(guān)，試驗(yàn)指出，隨著果實(shí)的變軟，果肉中的可溶性果膠含量相應(yīng)地增加。中層的果膠質(zhì)變成果膠后，果肉細(xì)胞即相互分離，所以果肉變軟，此外，果肉細(xì)胞中的淀粉粒的消失，(淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?也是果實(shí)變軟的一個(gè)原因。

5.色澤變深

獼猴桃果實(shí)在成熟時(shí)，果皮顏色由綠逐漸減退。因而成熟時(shí)，果皮中的葉綠素逐漸破壞喪失綠色，光直接影響色素的合成，這也說(shuō)明為什么果實(shí)的向陽(yáng)部分總是鮮艷一些，應(yīng)該指出，在成熟過(guò)程中獼猴桃果實(shí)果肉的有機(jī)物的變化，明顯受到溫度的影響。夏涼多雨的條件下，果實(shí)中的酸量較多，而糖分則相對(duì)減少；而陽(yáng)光充足，氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下，果實(shí)中的含酸少而糖分多。1998年獼猴桃在生長(zhǎng)后期，遇上連陰雨，造成果實(shí)著色度差，有機(jī)物特別是糖分含量少，貯藏保鮮難度加大，這是一些庫(kù)在貯藏中出現(xiàn)問(wèn)題的根本原因。但也有一些庫(kù)由于桃園選果嚴(yán)格，操作規(guī)范，庫(kù)管嚴(yán)密，加上高質(zhì)量制氮設(shè)備，貯藏獲得了較理想的保鮮效果。1999年氣候適中很適應(yīng)獼猴桃生長(zhǎng)，所以桃子個(gè)大產(chǎn)量高，果實(shí)較為好貯些。

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文章來(lái)源：庫(kù)華制冷