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冷庫知識

冷庫設(shè)計(jì)安裝避免異味發(fā)生的方法分享

時(shí)間:2023-02-15 08:51:57 來源:庫華制冷 點(diǎn)擊:

所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界要素的影響下,通過物理化學(xué)的變化,發(fā)生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻面、頂棚以及設(shè)備和東西上。 冷庫中發(fā)生異味,通常說來有以下幾個(gè)方面的要素: 冷庫在未進(jìn)食物前就有一種異味存在。 入冷庫前食物就有糜爛蛻變景象,如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過魚的冷庫,未經(jīng)清潔即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使氣味傳染而蛻變。 冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁衍,發(fā)生霉氣味。 冷庫制冷管道的走漏,制冷劑(氨)侵蝕到食物中致使異味發(fā)生。 冷庫中溫度不下降,致使肉品蛻變腐壞發(fā)生糜爛味。這種狀況多發(fā)生在鮮肉未凍住、凍透即轉(zhuǎn)庫儲藏, 不同氣味的食物存在一個(gè)冷庫倉庫內(nèi)。

1、避免冷庫異味發(fā)生的辦法入冷庫冷藏的食物,有必要通過檢驗(yàn),沒有蛻變的方可入庫寄存。 冷庫倉庫在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味,有必要通過技能處理,掃除異味后方可使用。 往常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的保護(hù),禁止倒堆卸貨,避免因而砸壞管路,形成制冷劑外泄。 食物在冷加工過程中,有必要使冷庫倉庫保持必定的溫度,不得將凍制食物進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或寄存。若冷庫倉庫溫度降不下來,應(yīng)查找要素,待掃除后再行食物加工。 冷庫內(nèi)不得混合寄存相互傳染的食物。

2、冷庫掃除異味的辦法 臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消除冷庫倉庫異味,還能阻止微生物的成長。選用臭氧發(fā)生器,可完成對倉庫異味的掃除。 若冷庫內(nèi)寄存含脂肪較多的食物時(shí),則不宜選用臭氧處理,避免脂肪氧化而發(fā)生酸敗景象。

甲醛法:將冷庫倉庫內(nèi)的貨品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和掃除異味.

食醋法:裝過魚的冷庫倉庫,魚腥味很重。不宜裝其它食物,非得經(jīng)徹底清潔掃除魚腥味后方可裝入其它食物。通常清除魚腥味的辦法是選用食醋的辦法。

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