食品冷庫建造規(guī)范及管理規(guī)范
一、總則
1.1 冷庫擔(dān)負(fù)著原材料的冷凍儲藏和產(chǎn)品的迅冷及儲藏任務(wù),起著保障產(chǎn)品質(zhì)量的作用。
1.2 冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜,技術(shù)性強(qiáng),冷庫的使用、維修、管理,須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事,認(rèn)真執(zhí)行公司頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和制度,做到安全、衛(wèi)生、低消耗。
1.3 工廠領(lǐng)導(dǎo)在抓冷庫使用的同時,要抓好日常維護(hù)檢修工作,切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。
1.4 設(shè)備管理員要鉆研業(yè)務(wù),掌握科學(xué)技術(shù),熱愛本職工作,愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)。
二、人員
2.1 工廠須配備受過專門教育和培訓(xùn),具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的技術(shù)人員負(fù)責(zé)冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理工作。
2.2 冷庫的操作人員,須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),獲得合格證書,方能上崗操作。
2.3 負(fù)責(zé)冷庫生產(chǎn)和管理的部門負(fù)責(zé)人,應(yīng)具有一定的冷庫管理的專業(yè)知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流,要對本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。
生鮮食品冷庫管理辦法模板 食品冷庫管理辦法范本
三、庫房的使用管理
3.1 冷庫的使用,應(yīng)按設(shè)計(jì)要求,充分發(fā)揮冷凍、迅冷、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護(hù)好冷庫安裝結(jié)構(gòu)。庫房管理要責(zé)任落實(shí)到人,每一個庫門,每一件設(shè)備工具,都要有人負(fù)責(zé)。
3.2 冷庫是用隔熱材料建成的,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
3.2.1 庫房內(nèi)不得有冰、霜、水,有了要及時清除。
3.2.2 庫內(nèi)排管要及時掃霜、沖霜,以提高制冷效能。沖霜時須按規(guī)程操作,冷凍庫要按除霜計(jì)劃定期除霜。有自動除霜的冷風(fēng)機(jī),要定期檢查自動除霜情況。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。
3.2.3 沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物,不準(zhǔn)直入冷凍庫,以保證商品質(zhì)量,防止損壞冷庫。
3.2.4 要嚴(yán)格管理冷庫門,商品出入庫時,要隨時關(guān)門,庫門如有損壞要及時維修,做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷。
3.3 各類冷庫庫房須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用,冷凍庫、迅冷間及恒溫分貨區(qū)不能混淆使用。
3.4 不得把原材料及產(chǎn)品直接散鋪在地上。
3.5 冷庫須合理利用倉容,不斷改進(jìn)商品堆放方法,安全、合理安排貨位和堆放高度,提高冷庫利用率。
3.6 庫內(nèi)貨位堆放要求整齊,不宜太高。
3.7 庫房內(nèi)堆放貨物時要留有合理的走道,便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修,保證安全。
3.8 產(chǎn)品進(jìn)出庫及庫內(nèi)操作,要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫門、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備,在易受碰撞之處,應(yīng)加防護(hù)裝置。
3.9 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù),防止漏電,出庫房要隨手關(guān)燈。
4.0 倉庫管理員每天定時對冷庫巡檢,并如實(shí)記錄溫度,巡檢表應(yīng)張貼在冷庫門上。
