隨著人們生活水平的提高,對(duì)于羊肉的需求量也在不斷增多,而常見的肉類加工廠、屠宰場(chǎng)等都是通過冷凍庫(kù)的方式儲(chǔ)存保鮮。
一、1000噸羊肉低溫凍庫(kù)設(shè)計(jì)溫度
一般羊肉低溫凍庫(kù)設(shè)計(jì)溫度為-18~-25℃,相對(duì)濕度控制在95%~98%,此溫度范圍內(nèi)可以保證羊肉的品質(zhì)以及保鮮時(shí)間。 二、1000噸大型肉類冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)方案
1、降溫
將屠宰后的羊肉放入冷藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行降溫預(yù)冷處理,預(yù)冷后的羊肉不僅能夠減少細(xì)菌的感染,并且還能避免直接將羊肉放入冷凍庫(kù)內(nèi),所對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度產(chǎn)生的影響。
2、排酸
排酸是指由于禽類在宰殺之前因?yàn)榫o張而導(dǎo)致體內(nèi)激素還存留在肉體內(nèi),通過低溫冷藏的處理,可以將其體內(nèi)的有害激素得到釋放,排酸后的羊肉血腥味降低,可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,提升口感。
3、速凍處理
將排酸后的羊肉放入-30~-35℃的速凍冷庫(kù)中儲(chǔ)存,速凍儲(chǔ)存的主要作用是凍結(jié)羊肉本身的水分,避免大量流失。
4、冷凍儲(chǔ)存
再將凍結(jié)好后的羊肉放入冷凍庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)期儲(chǔ)存,一般可儲(chǔ)存9~11個(gè)月左右。 三、1000噸肉類速凍冷庫(kù)儲(chǔ)存方式
其實(shí)羊肉也可以通過速凍的方式進(jìn)行儲(chǔ)存,一般來講,速凍冷庫(kù)要比普通冷凍庫(kù)的儲(chǔ)存時(shí)間久,但由于儲(chǔ)存時(shí)間較久,解凍后的羊肉口感較差,實(shí)際可根據(jù)需求來選擇。
低溫環(huán)境下,當(dāng)溫度低于-10℃時(shí),羊肉中的水分被凍結(jié),降低細(xì)菌感染,但當(dāng)羊肉在解凍時(shí),由于溫度升高而導(dǎo)致羊肉內(nèi)水分的滲出,細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖,所以,在貯藏羊肉時(shí)必須保持一定的低溫,避免影響羊肉的質(zhì)量。
